고등어 무조림 셰프의 황금 레시피

무 600g을 일정한 두께로 썰어 냄비 바닥에 깔아줍니다.

너무 얇으면 식감이 없고, 너무 두꺼우면 익는 데 오래 걸립니다.

물 500ml, 국간장 1큰술, 설탕 1.5큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 무를 익힙니다.

무가 익으면서 맛있는 베이스가 만들어집니다.

순살 고등어의 지느러미를 제거합니다.

가시가 있는 부위를 제거하여 깔끔하게 준비합니다.

진간장 6큰술, 고춧가루 4큰술, 청양고춧가루 1큰술, 미림 4큰술, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 2작은술, 참치액 0.5큰술, 된장 0.5큰술을 섞어 양념장을 만듭니다.

고등어의 기름진 맛을 잡기 위해 생강과 된장을 사용합니다.

만든 양념장에 손질한 대파, 청양고추, 홍고추를 넣어 섞어줍니다.

채소를 양념에 섞어 풍미를 더합니다.

익은 무에 코인 육수 2개와 물 250ml를 추가로 넣습니다.

무가 어느 정도 익은 상태에서 육수를 넣어 맛을 냅니다.

무 위에 고등어를 올리고 양념장을 골고루 발라 5분 정도 더 익힙니다.

고등어 위에 양념을 얹어 쪄지듯 익힙니다.

그 위에 대파, 청양고추, 홍고추, 양파를 올리고 뚜껑을 덮어 조립니다.

채소를 얹어 찌는 방식으로 조리합니다.

후추 4~5번, 설탕 1큰술, 참치액 1큰술을 추가로 넣습니다.

부족한 당도와 간을 맞춥니다.

식초 1큰술, 올리고당 1큰술을 넣고 2분간 더 조려 마무리합니다.

식초는 비린내를 잡고 맛을 깔끔하게 합니다.