기타·기타·난이도 보통

토마토의 모든 것을 활용하는 요리 팁

Name: 토마토의 모든 것을 활용하는 요리 팁
Cuisine: 기타
Ingredients: 토마토; 올리브 오일; 케첩 4; 간장 1; 식초 1; 버터(무염); 설탕; 레몬즙; 딸기; 토마토 꼭지; 화이트 디스틸드 식초

토마토의 과육, 껍질, 물, 꼭지를 활용하여 다양한 요리법을 만드는 법을 소개합니다.

#초스피드#손님상#아이디어

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1
팬에 토마토를 넣고 껍질이 갈라지고 그을릴 때까지 굽는다.
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수분을 증발시켜 맛을 농축하고 당과 아미노산으로 풍미를 끌어올린다.
2
구운 토마토에 소금과 올리브 오일을 섞어 안티파스티로 즐기거나, 팬에 그대로 두어 으깨어 먹는다.
이 단계 재료
작은 토마토를 사용하면 피클처럼 즐길 수 있다.
3
케첩 4, 간장 1, 식초 1 비율로 섞은 뒤 30분간 재워 샌드위치용으로 사용한다.
이 단계 재료
간장 대신 피쉬 소스나 시로 다시를 사용해도 좋다.
4
토마토를 거칠게 썰어 소금을 뿌린 뒤 15~20분간 두었다가 체에 걸러 토마토 워터를 추출한다.
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토마토 워터는 샐러드 드레싱, 육수 베이스, 세비체, 푸딩/에그 워시 등으로 활용 가능하다.
5
무염 버터를 녹인 뒤 토마토 워터를 넣어 에멀션을 만든다.
이 단계 재료
버터 푸칭(Poaching) 용도로 사용하거나 파스타 소스 베이스로 쓸 수 있다.
6
토마토를 강판에 갈아 껍질과 씨를 분리한다.
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강판을 사용하면 세포 구조를 유지하면서도 효율적으로 액체를 분리할 수 있다.
7
건조된 토마토 껍질을 분쇄기로 갈아 토마토 가루를 만든다.
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가루에 소금을 약간 섞으면 더 잘 갈린다. 감자튀김이나 스테이크 시즈닝으로 좋다.
8
건조된 토마토와 설탕, 레몬즙, 토마토 워터를 섞어 잼을 만든다.
이 단계 재료
딸기와 1:1 비율로 섞으면 더 풍부한 맛이 난다.
9
토마토 꼭지를 식초에 담가 두었다가 거른다.
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식초를 만들어 샐러드 드레싱 등에 사용한다.