호주식 플랫헤드 스테이크: 워리가 그린과 사이더 비네거를 곁들인 요리

완두콩을 끓는 소금물에 5분간 삶은 뒤 체에 걸러 물기를 뺀다.

삶은 완두콩을 체로 내려 곱게 으깬 뒤 생크림을 약간 넣어 농도를 조절해 완두콩 퓨레를 만든다.

적양파, 펜넬, 사과를 얇게 슬라이스하고 베이비 비트와 펜넬 잎을 준비한다.

올리브 오일, 애플 사이더 식초, 설탕 한 꼬집, 소금과 후추를 섞어 사이더 비네거 드레싱을 만든다.

워리가 그린(Warrigal Greens)을 소금물에 살짝 데쳐 색과 식감을 살린다.

팬에 오일을 두르고 버터를 약간 넣어 플랫헤드 필레를 올린다.

생선은 물기를 제거한 상태에서 조리한다.

생선을 노릇하게 익힌 뒤 뒤집어 반대편도 익히고 팬을 꺼내 잔열로 마무리한다.

접시 중앙에 완두콩 퓨레를 담고 그 위에 프로슈토와 생선을 올린다.

준비한 샐러드 재료를 올리고 마지막으로 사이더 비네거 드레싱을 뿌려 완성한다.