양식·간식·디저트·난이도 쉬움
계란 없이 만드는 꾸덕한 비건 초콜릿 커스터드
계란과 유제품 없이 캐슈넛과 겔란검을 사용하여 만든 부드럽고 진한 질감의 비건 디저트입니다.
#비건#노베이크#초스피드#디저트
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재료
이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.
조리 순서
타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다
- 1
냄비에 물, 생캐슈넛, 설탕을 넣고 끓인다.
이 단계 재료바닥에 설탕이 뭉치지 않도록 저어준다.
- 2
설탕이 녹으면 블렌더로 옮겨 최대한 부드러워질 때까지 1차로 갈아준다.
초콜릿을 넣기 전 견과류 입자가 남지 않게 아주 곱게 가는 것이 중요하다.
- 3
부드러워진 혼합물에 다크 초콜릿을 넣고 다시 블렌더로 간다.
이 단계 재료온도가 약 180도(°F)에 도달할 때까지 가열하며 진행한다.
- 4
온도가 82°C(180°F)에 도달하면 저아실 겔란검 F를 넣고 계속 블렌딩한다.
82도이 단계 재료겔란검을 넣은 후 온도가 200°F까지 올라갈 때까지 모니터링하며 가열한다.
- 5
온도가 93°C(200°F)에 도달하면 블렌더를 멈추고 몰드에 붓는다.
93도온도가 190°F 아래로 떨어지면 굳기 시작하므로 빠르게 몰드에 부어야 한다.
- 6
몰드에 담은 후 기포를 제거하기 위해 가볍게 몇 번 두드린다.
두드리면 공기 방울이 빠져 더 밀도 있고 매끄러운 질감이 된다.
- 7
완전히 식은 후 몰드에서 분리하여 완성한다.
플레이트에 담기 전 가장자리를 살짝 들어 올려 깔끔하게 탈형한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —겔란검은 계란 노른자와 크림의 역할을 대신하여 커스터드 질감을 만든다.
- —몰드에 부을 때 온도가 190°F(약 87.7°C) 이하로 떨어지면 굳기 시작하므로 신속하게 작업해야 한다.
- —기포를 제거하면 훨씬 더 밀도 있고 매끄러운 질감을 얻을 수 있다.
- —완성된 커스드를 푸드 프로세서에 넣고 갈면 푸딩처럼 즐길 수 있다.
이 레시피는 ChefSteps의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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