양식·찜·조림·난이도 보통

쿠바 전통 요리! 입에서 녹는 부드러운 소고기 브리스킷 조림

Name: 쿠바 전통 요리! 입에서 녹는 부드러운 소고기 브리스킷 조림
Cuisine: 양식
Ingredients: 브리스킷(Brisket) 910g(2lbs); 라이트 나트륨 간장(Lite sodium soy sauce) 1/2큰술; 사존(Sazón) 1/2큰술; 오레가노(Oregano) 1작은술; 큐민(Cumin) 1/4작은술; 월계수 잎(Bay leaves) 2개; 흰 양파(White onion) 1/2개; 큐바넬 페퍼(Cubanelle pepper) 1/2개; 마늘(Garlic cloves) 5알; 흑후추(Black pepper) 1/4작은술; 레몬(Lemon) 1/2개; 아도보(Adobo) 1/2큰술; 올리브 오일(Olive Oil); 물(Water); 흰 양파(White Onion) 1개; 그린 페퍼(Green Pepper) 1/2개; 레드 페퍼(Red Pepper) 1/2개; 마늘(Garlic cloves) 3알; 레드 와인 식초(Red wine vinegar) 1/2작은술; 비노 세코(Vino Seco, Dry White cooking wine) 3큰술; 조리용 액체(Braising liquid) 360ml(1 1/2 cups); 토마토 페이스트(Tomato paste) 또는 토마토 소스(Tomato sauce) 3큰술 / 120ml(1/2 cup); 스페니쉬 올리브(Spanish Olives) 1-2큰술; 고수(Cilantro) 1큰술

쿠바의 클래식한 요리로, 잘게 찢은 부드러운 소고기를 활용해 깊은 풍미를 내는 전통 방식의 레시피입니다.

#손님상#쿠바음식#클래식

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1
브리스킷을 중간에서 작은 크기로 자른다.
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스커트 스테이크나 플랭크 스테이크로 대체 가능하지만, 브리스킷이 마블링 덕분에 풍미와 식감이 가장 좋다.
2
고기에 간장 1/2큰술, 사존 1/2큰술, 오레가노 1작은술, 큐민 1/4작은술, 흑후추 1/4작은술, 아도보 1/2큰술를 넣는다.
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3
다진 양파 1/2개, 다진 큐바넬 페퍼 1/2개, 으깬 마늘 5알, 레몬즙을 넣고 올리브 오일을 약간 둘러 잘 버무린다.
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4
최소 1시간에서 몇 시간 동안 고기를 마리네이드한다.
전날 미리 해두면 맛이 더 좋아진다.
5
팬에 기름을 두르고 브리스킷 조각들을 하나씩 넣어 약 5분간 노릇하게 익힌다.
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6
고기가 충분히 잠기도록 물과 월계수 잎 2개를 넣고 2~3시간 동안 푹 삶는다.
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포크로 찔렀을 때 부드럽게 들어갈 정도가 되면 완성이다.
7
익은 고기를 건져 포크나 손으로 잘게 찢는다.
조리 과정에서 나온 지방 덩어리는 따로 분리해둔다.
8
팬에 기름을 두르고 찢은 고기를 넣어 살짝 바삭하게 굽는다.
9
남겨둔 조리용 액체(Braising liquid)와 토마토 페이스트(또는 소스), 비노 세코를 넣고 섞는다.
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10
다진 마늘 3알, 고수 1큰술, 다진 양파 1개, 다진 페퍼 1/2개씩, 올리브를 넣고 가볍게 버무린 뒤 식초 약간을 넣어 마무리한다.
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마지막에 산미(식초)를 더하면 맛의 균형이 잡힌다.