은행 보리 두부 달콤탕(Gingko Barley Beancurd Sweet Soup) 레시피

두부피 150g을 물에 담가 약 15분간 불린 뒤, 작은 조각으로 부수어 준비한다.

두부피가 하얗고 부드러워질 때까지 불린다.

펄 보리 100g을 깨끗이 씻어 준비한다.

은행 150g을 물에 넣고 삶은 뒤, 체로 걸러내어 식힌다.

삶은 후 체로 걸러내면 은행 살이 더 단단해진다.

식힌 은행의 껍질을 벗기고, 손가락을 이용해 얇은 갈색 막을 제거한 뒤, 이쑤시개로 쓴맛이 나는 핵심(core)을 제거한다.

껍질을 벗긴 후 쓴맛을 제거하기 위해 뜨거운 물에 1분간 다시 삶는다.

냄비에 물 2.4L를 넣고 중강불(medium high heat)에서 끓인다.

끓는 물에 불린 두부피와 씻어둔 펄 보리, 매듭지은 판단 잎을 넣고 끓인다.

냄비 뚜껑을 덮고 불을 약불(low)로 줄여 1시간 동안 은근하게 끓인다.

가끔 저어주며 두부피가 완전히 녹아 소유밀크처럼 될 때까지 조리한다.

판단 잎을 건져낸 뒤, 준비한 은행을 넣고 다시 중강불(medium high heat)로 올려 끓인다.

뚜껑을 덮고 다시 약불(low)로 줄여 은행이 부드러워질 때까지 약 30분간 더 조리한다.

설탕 130g을 넣고 잘 섞은 뒤, 다시 한번 끓여 마무리한다.