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감자 고르곤졸라 로즈마리 포카치아 만들기
부드러운 빵과 바삭한 피자 사이의 식감을 가진 포카치아를 만드는 법을 소개합니다. 감자와 고르곤졸라 치즈를 얹어 풍미를 더했습니다.
#홈베이킹#포카치아#치즈#감자
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재료
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조리 순서
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- 1
풀리시(Poolish)를 만들기 위해 볼에 물 500g, 효모 2g, 밀가루 500g을 넣고 잘 섞는다.
- 2
풀리시를 호일로 덮어 냉장고에서 24시간 동안 숙성시킨다.
- 3
다음 날, 물 150g에 효모 3g을 녹인 후 숙성된 풀리시와 밀가루 500g을 넣고 물이 흡수될 때까지 반죽한다.
- 4
소금 20g과 올리브유 20g을 넣고 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 계속 반죽한다.
이 단계 재료 - 5
젖은 면보로 덮어 30분간 휴지시킨다.
- 6
반죽의 끝을 중앙으로 모아 접는 과정을 반복하여 접는다.
- 7
젖은 면보를 덮어 30분간 휴지시킨 후, 이 과정을 총 4번 반복한다.
- 8
반죽을 덩어리로 나누어 베이킹 시트에 올리고 1시간 동안 발효시킨다.
- 9
반죽을 다시 만져준 뒤, 기름을 바른 시트에 올려 넓게 펴고 1시간 동안 추가 발효한다.
- 10
감자를 얇게 슬라이스하여 기름, 소금, 다진 로즈마리에 버무린다.
이 단계 재료 - 11
반죽 위에 감자와 고르곤졸라 치즈를 올린 뒤, 220도 오븐에서 25-30분간 노릇해질 때까지 굽는다.
220도이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —풀리시를 먼저 만들어 냉장 숙성하면 풍미가 좋아집니다.
- —반죽을 접는 과정을 반복하면 글루텐 구조가 잡힙니다.
- —감자는 만돌린을 사용해 얇게 썰어 준비합니다.
이 레시피는 Cooking with Dario의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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