치킨 샤와르마 피자 만들기

볼에 강력분 800g, 따뜻한 물 512g, 이스트 7g, 설탕 1작은술, 소금 16g을 넣고 잘 섞는다.

물 온도는 약 35°C가 적당하다.

믹서를 사용하여 약 10분간 반죽을 치댄다.

반죽이 옆면에 붙으면 스크래퍼로 긁어낸다.

반죽을 둥글게 모양을 잡은 뒤, 올리브 오일을 바른 볼에 넣고 덮개를 씌워 실온에서 1~2시간 또는 냉장고에서 하룻밤 동안 발효시킨다.

냉장 발효 시 풍미가 깊어지고 식감이 좋아진다.

발효된 반죽을 250g~280g씩 5개로 나눈 뒤 둥글게 모양을 만든다.

표면 장력을 높이기 위해 손바닥으로 굴려 매끄럽게 만든다.

닭고기를 얇은 스트립 형태로 썰어 요거트, 칠리 페이스트, 마늘, 식초, 레몬즙, 토마토 페이스트, 각종 향신료(후추, 큐민, 고수, 파프리카 등)와 섞어 3시간 또는 하룻밤 동안 마리네이드한다.

닭고기는 조리 전 실온에 20~30분 두어 냉기를 뺀다.

붉은 고추, 건고추, 식초, 소금, 큐민, 고수, 흑후추, 마늘, 설탕, 칠리 케첩을 믹서에 넣고 부드럽게 갈아 레드 소스를 만든다.

매운맛 조절을 위해 건고추 씨를 제거할 수 있다.

팬에 기름을 두르고 마리네이드한 닭고기를 팬에 구워 양면을 각각 2~3분씩 익힌다.

한 번에 너무 많은 양을 넣지 말고 나누어 조리한다.

오븐을 230°C로 예열한다.

피자 베이킹 전 반드시 예열이 필요하다.

세몰리나를 뿌린 작업대에 반죽을 올리고 손가락으로 중심에서 바깥쪽으로 눌러 펴며 도우를 만든다. 가운데에 구멍이 생기지 않게 주의하며 가장자리는 약간 두껍게 남긴다.

도우가 손에 붙으면 약간의 오일을 사용한다.

도우를 피자 팬에 올린 뒤 포크로 구멍을 내고, 오븐 하단 선반에서 5분간 초벌로 굽는다.

세몰리나를 사용하면 도우가 타는 것을 방지할 수 있다.

초벌된 도우 위에 소스, 모짜렐라 치즈, 닭고기, 할라피뇨를 올린다.

치즈를 넉넉히 올리면 더 맛있다.

230°C로 예열된 오븐 하단에서 약 10분간 굽고, 치즈 색이 나도록 상단 선반으로 옮겨 마무리한다.

더 바삭한 식감을 원하면 몇 분 더 굽는다.

완성된 피리 위에 적양파 수막 샐러드와 레드/화이트 소스를 곁들여 완성한다.

적양파는 얇게 썬 양파, 파슬리, 수막, 레몬즙을 섞어 만든다.