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홈메이드 폰즈 소스 만들기
간장, 레몬즙, 식초, 미린을 베이스로 가쓰오부시와 다시 다시마를 넣어 깊은 감칠맛을 내는 일본식 시트러스 간장 소스입니다.
#홈메이드#일본식#만능소스
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재료
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조리 순서
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- 1
레몬을 4등분으로 자른 뒤 즙을 짜서 200ml를 준비한다.
이 단계 재료레몬즙이 200ml보다 부족하면 쌀식초로 양을 맞춘다.
- 2
냄비에 미린 100ml를 넣고 중불로 가열하여 알코올을 날려준다.
중불이 단계 재료 - 3
알코올이 날아가면 간장 250ml를 넣고 끓기 직전까지 가열한다.
끓어오르면 짠맛이 강해지므로 주의한다.
- 4
간장 혼합액이 완전히 식으면 용기에 옮긴 뒤 레몬즙 200ml와 쌀식초 50ml를 섞는다.
이 단계 재료 - 5
젖은 천으로 닦은 다시마 5g과 가쓰오부시 10g을 용기에 넣는다.
이 단계 재료다시마의 흰색 가루(旨味)는 버리지 말고 함께 넣는다.
- 6
용기를 밀봉하여 냉장고에서 4일간 숙성시킨다.
시간이 흐르며 재료의 맛이 조화롭게 어우러진다.
- 7
4일 후, 가쓰오부시와 다시마를 걸러낸 뒤 맛을 확인한다.
이 단계 재료걸러낼 때 가쓰오부시를 짜서 마지막 한 방울까지 추출한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —대체 재료: 레몬 대신 라임이나 유자를 사용할 수 있다. 단, 단맛이 강한 과일을 쓸 경우 미린은 줄이고 쌀식초를 늘린다.
- —보관: 완성된 소스는 병에 담아 냉장 보관하면 몇 달간 유지 가능하다.
- —활용: 초밥, 사시미, 구이 요리용 소스로 쓰거나 올리브유/참기름과 섞어 드레싱으로 사용한다.
- —재활용: 사용한 가쓰오부시와 다시마는 주먹밥 속재료 등으로 재활용할 수 있다.
이 레시피는 Sushi By Kunihiro의 원본 영상을 바탕으로 중국어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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