바삭한 타르트지에 부드러운 바닐라 크림과 산딸기를 가득 담은 타르틀레트

푸드 프로세서에 밀가루 200g, 버터 100g, 슈가파우더 50g, 소금 한 꼬집을 넣고 섞는다.

버터는 너무 차갑지 않은 약간 부드러운 상태가 작업하기 좋다.

반죽이 모래처럼 뭉쳐지는 질감이 되면 노른자 2개를 넣고 다시 한번 짧게 섞어 반죽을 완성한다.

손으로 직접 반죽해도 무방하다.

완성된 반죽을 타르트 틀에 손가락으로 눌러 담은 뒤, 포크로 바닥과 옆면에 구멍을 낸다.

포크를 사용하면 베이킹 시 반죽이 부풀어 오르는 것을 방지할 수 있다.

반죽을 냉장고에 넣어 최소 20분간 차갑게 식힌다.

180도로 예열된 오븐에서 약 20분 동안 노릇해질 때까지 굽는다.

구워진 타르트지는 식힘망으로 옮겨 완전히 식힌다.

끓는 물 100g에 레몬즙 2~3큰술, 슈가파우더 약간, 젤라틴 약 10g을 넣어 녹인 뒤 식혀서 과일 코팅용 젤리를 만든다.

젤리가 완전히 굳기 전까지 가끔 저어주며 식힌다.

차가운 마스카포네 치즈 50g과 생크림 150g, 바닐라 페이스트(혹은 슈가)를 넣고 휘핑한다.

생크림 고정제(Fix)를 사용할 경우 크림이 어느 정도 단단해졌을 때 넣어준다.

완성된 크림을 냉장고에 넣어 차갑게 보관한다.

식은 타르트지 바닥에 크림을 평평하게 깔고, 그 위에 세척한 산딸기를 가득 채운다.

크림은 과일 맛을 해치지 않을 정도로만 적당히 담는다.

산딸기 위에 만들어둔 투명 젤리를 발라 마무리한다.

젤리는 과일을 서로 붙여주고 광택을 내는 역할을 한다.