아시안·밥·죽·덮밥·난이도 어려움

풍미 가득한 카르나타카식 채소 돈네 비리야니

Name: 풍미 가득한 카르나타카식 채소 돈네 비리야니
Yield: 2인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 지라카 삼바(Seeraga Samba) 쌀 1컵(250ml); 고수 씨앗(Coriander Seeds) 2작은술; 펜넬 씨드(Fennel Seeds) 1작은술; 통후추(Peppercorns) 1/2작은술; 시나몬(Cinnamon); 정향(Cloves); 카다멈(Cardamom); 생강(Ginger) 1조각; 마늘(Garlic) 5알; 양파(Onion) 1개; 코코넛(Coconut) 1조각; 그린 칠리(Green Chilli) 3개; 고수 잎(Coriander Leaves) 1컵; 민트 잎(Mint Leaves) 1컵; 식용유(Oil) 2작은술; 큐민 씨드(Cumin Seeds) 1작은술; 콜리플라워(Cauliflower) 1컵; 당근(Carrot) 1컵; 콩(Beans) 1컵; 감자(Potato) 1컵; 완두콩(Green Peas) 1컵; 신선한 요거트(Fresh Curd) 2큰술; 소금(Salt); 기(Ghee) 2큰술; 식용유(Oil) 2큰술; 양파(Onion) 1개; 물(Water) 2컵; 강황 가루(Turmeric Powder) 1/2작은술; 소금(Salt) 1작은술

카르나타로 지역 스타일의 향긋한 채소 비리야니로, 짧은 곡물인 지라카 삼바 쌀과 신선한 허브, 향신료를 사용해 만든 풍미 깊은 요리입니다.

#채식#점심메뉴#인도요리#향신료

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재료

기준 2인분

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도구

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조리 순서

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1
콜리플라워 1컵, 당근 1컵, 콩 1컵, 감자 1컵, 완두콩 1컵을 볼에 담는다.
이 단계 재료
2
신선한 요거트 2큰술과 소금을 약간 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 버무린다.
이 단계 재료
3
넓은 팬에 식용유 2작은술을 두르고 고수 씨앗 2작은술, 펜넬 씨드 1작은술, 큐민 씨드 1작은술, 통후피 1/2작은술, 시나몬, 정향, 카다멈을 넣고 약 1분간 볶는다.
이 단계 재료
4
생강 1조각, 마늘 5알, 슬라이스한 양파 1개, 코코넛 조각을 넣고 중약불에서 약 5분간 볶는다.
중약불
이 단계 재료
5
그린 칠리 3개, 고수 잎 1컵, 민트 잎 1컵을 넣고 볶은 뒤, 불을 끄고 재료를 그릇에 옮겨 완전히 식힌다.
이 단계 재료
6
식은 재료를 믹서기에 넣고 물을 약간 추가하여 부드러운 페이스트 형태로 갈아낸다.
7
압력솥에 기(Ghee) 2큰술과 식용유 2큰술을 두르고 향신료(시나몬, 정향, 카다멈, 아니스, 메이스, 월계수 잎, 스톤 플라워)와 슬라이스한 양파 1개를 넣어 볶는다.
이 단계 재료
8
양파가 황금빛 갈색이 되면 만들어둔 마살라 페이스트를 넣고 약 5분간 조리한다.
이 단계 재료
9
마리네이드한 채소를 넣고 물 1컵, 강황 가루 1/2작은술, 소금 1작은술을 넣은 뒤 물 1컵을 더 추가하여 섞는다.
이 단계 재료
10
압력솥 뚜껑을 닫고 중약불에서 약 5분간 채소를 익힌다.
중약불
11
불린 지라카 삼바 쌀 250ml를 넣고 가볍게 섞은 뒤, 압력솥의 무게추를 올리고 중약불에서 5분간 조리한다.
중약불
이 단계 재료
12
압력이 완전히 빠지면 뚜껑을 열고 쌀과 마살라를 가볍게 섞어 완성한다.