바삭하고 부드러운 소금후추식 오징어튀김 만들기

오징어의 머리와 다리를 분리하고 내장, 뼈, 피막 등을 제거하여 깨끗이 세척한다.

신선한 오징기는 탄력이 있고 표면이 선명해야 한다.

오징어 몸통에 45도 각도로 격자무늬 칼집을 넣는다.

칼집을 내면 식감이 부드러워지고 모양도 예쁘게 나온다.

칼집을 낸 오징어를 삼각형 모양(약 2.5cm(1인치) 너비)으로 자른 뒤, 다리와 머리 부분도 먹기 좋은 크기로 손질한다.

크기를 일정하게 맞춰야 고르게 튀겨진다.

손질한 오징어의 물기를 키친타월로 최대한 제거한다.

물기를 잘 닦아야 양념이 잘 배고 튀김옷이 잘 붙는다.

볼에 오징어와 함께 후추 1/4 작은술, 요리주 1 큰술, 달걀노란자를 넣고 섞은 뒤 슈퍼 생분(옥수수전분) 1 큰술을 넣어 버무린다.

달걀흰자 대신 노른자를 사용하면 색이 더 예쁘다.

여기에 밀가루 4 큰술과 슈퍼 생분(옥수수전분) 2 큰술을 넣어 섞은 뒤, 물로 농도를 조절하며 베이킹소다 1 작은술과 소금 1/2 작은술을 넣는다.

베이킹소다는 튀김옷을 부풀게 한다.

식용유를 가열하여 온도를 약 175°C(350°F)로 맞춘 뒤 오징기를 나누어 넣고 2.5~3분간 1차로 튀긴다.

한꺼번에 너무 많이 넣으면 온도가 떨어지니 주의한다.

튀겨진 오징기를 건져낸 뒤, 기름 온도를 195°C(380°F)로 높여 다시 한번 빠르게 튀겨내어 바삭함을 살린다.

2차 튀김은 짧고 강하게 하여 수분을 날리는 과정이다.

팬에 기름을 약간 두르고 마늘을 볶다가 고추, 대파, 피망 순으로 넣어 향을 낸다.

마늘은 낮은 온도에서 볶아야 타지 않는다.

튀겨둔 오징기를 팬에 넣고 요리주를 약간 둘러 빠르게 볶은 뒤 마늘맛 소금과 후추로 간을 맞춘다.

마지막에 간을 보며 부족하면 소금을 더 추가한다.