여름 동치미 레시피(천연 사이다)

무를 약 0.7~0.8cm 두께로 썰어줍니다.

너무 두껍지 않게 썰어야 잘 절여집니다.

썬 무에 천일염 50g을 골고루 뿌려 1시간 동안 절여둡니다.

절인 물은 버리지 않고 그대로 사용합니다.

물 300ml에 찹쌀가루 20g을 넣어 잘 섞은 뒤, 냄비에 넣고 끓입니다.

끓어오르면 중불로 줄여 2~3분간 뭉근하게 뜸을 들입니다.

완성된 찹쌀풀을 식힌 뒤, 배와 양파를 착즙하여 얻은 과채수(약 800ml)를 준비합니다.

배 심지는 제거하고 껍질째 착즙합니다.

김치통에 절인 무와 소금물을 담고, 찹쌀풀, 과채수, 멸치 액젓 60g, 냉수 2L를 섞습니다.

총 액체 양이 3L가 되도록 맞춥니다.

청양고추 4개, 빨간 고추 2개, 슬라이스한 생강과 마늘을 넣어줍니다.

고명처럼 넣어줍니다.

마지막으로 뉴슈가를 아주 소량 넣어 마무리합니다.

뉴슈가는 청량감을 위한 것이므로 아주 적은 양만 넣습니다.

뚜껑을 덮어 베란다에서 하루 정도 숙성시킨 후 냉장 보관합니다.

기포가 올라오면 간을 확인합니다.