피고디(Пян-세) 레시피: 촉촉한 속과 폭신한 반죽의 완벽한 조화

물 300g을 40도 이하로 데운 뒤, 밀가루 500g, 소금 5g, 설탕 10g, 효모 7g, 식용유 20g을 넣고 반죽한다.

효모를 사용하는 무발효(безопарный) 방식의 간편한 방법이다.

반죽이 약간 끈적하지만 부드러운 상태가 되면 볼에 담아 젖은 수건이나 랩으로 덮어 따뜻한 곳에서 40분간 발효시킨다.

너무 오래 치대지 말고 손에 살짝 붙을 정도로만 반죽한다.

양배추 400g을 잘게 다진 뒤 소금을 넣고 버무린다. 양파 200g은 잘게 다지고 마늘 15g은 갈거나 다진다.

양배추에서 나온 즙은 필요에 따라 버려도 된다.

다진 양배추와 양파, 고기(또는 혼합육) 40난g, 소금 12g, 후추 3-5g, 고수 가루 1g, 파프리카 3g을 넣고 잘 섞는다.

속재료는 너무 질척이지 않을 정도로만 섞어준다.

발효된 반죽의 가스를 빼준 뒤(1차), 다시 따뜻한 곳에서 20-30분간 추가 발효시킨다.

반죽을 한 번 눌러 공기를 빼주면 기공이 더 미세해진다.

발효된 반죽을 다시 한번 가스 제거한 뒤 15등분(각 약 55g)으로 나누어 동그랗게 만든다.

반죽을 3-4mm 두께로 밀고, 속재료를 60-65g씩 올린 뒤 가장자리를 꼬아 모양을 잡는다.

손가락으로 늘리거나 밀대를 사용하여 넓게 편다.

찜기 바닥과 벽면에 식용유를 바르고, 완성된 피고디를 서로 간격을 두고 배치한다.

반죽이 부풀 것을 고려해 너무 붙이지 않는다. 한 번에 가능한 양만 올린다.

찜기에 넣은 뒤 물이 끓기 시작하면 35-40분간 찌고, 조리 후에는 10분간 기다린 뒤 뚜껑을 연다.

이미 익은 고기를 쓰면 25분만 쪄도 된다. 뚜껑을 바로 열면 반죽이 꺼질 수 있으니 주의한다.

간장 60g, 식초 15g, 설탕 3-5g, 마늘 10g, 고춧가루 1g, 쪽파 2g을 섞어 소스를 만든다.