할머니 손맛! 스모키한 풍미의 인도식 가지 요리

가지에 식용유를 살짝 바른 뒤, 직화로 겉면이 타도록 구워준다.

기름을 바르면 껍질이 더 잘 벗겨진다.

구워진 가지는 잠시 뚜껑을 덮어 열기로 속까지 익힌 뒤, 껍질을 벗기고 속살만 발라낸다.

껍질을 벗긴 후 벌레나 검은 씨가 있는지 확인한다.

양파는 너무 가늘거나 두껍지 않게 다이아몬드 모양으로 거칠게 썰어 준비한다.

너무 곱게 써는 것보다 약간 투박하게 써는 것이 가정식 스타일이다.

토마토도 적당한 크기로 썰어둔다.

팬에 식용유 4큰술을 두르고 큐민과 다진 생강, 그린 칠리를 넣어 향을 낸다.

양파를 넣고 투명해질 때까지 살짝 볶은 뒤 소금과 카슈미리 레드 칠리 파우더를 넣는다.

양파는 완전히 갈색이 되지 않도록 주의한다.

토마토를 넣고 토마토의 수분이 어느 정도 줄어들 때까지 조리한다.

수분이 너무 많으면 맛이 흐려질 수 있다.

준비해둔 가지 속살을 넣고 가볍게 섞으며 4~5분간 더 익힌다.

이미 구워진 가지이므로 너무 오래 조리할 필요는 없다.

마지막으로 가람 마살라와 다진 고수를 뿌려 마무리한다.

가람 마살라는 마지막에 넣어야 향이 살아난다.