양식·빵·베이킹·난이도 보통

클래식 피르니키(Pierniczki) 만들기

Name: 클래식 피르니키(Pierniczki) 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 밀가루(Type 450/405) 300g; 통밀가루(Type 1850) 75g; 베이킹 소다 1 laska(듬뿍 1작은술); 꿀 300g; 버터 110g; 달걀(M) 1개; 소금 1/3 작은술; 우유 30g; 피르니키 향신료 혼합 10~15g; 잼 또는 과육(충전물) 약 300g; 슈가파우더; 물 또는 시트러스 주스; 피르니키 향신료(직접 제조용); 계피 가루 16g; 정향 가루 12g; 생강 가루 8g; 육두구 가루 4g; 카다멈 가루 3g; 올스파이스 가루 2g; 고수 가루 2g; 팔각 가루 2g; 후추 가루 1g

꿀과 향신료가 들어간 전통적인 폴란드식 진저브레드 반죽을 숙성시킨 뒤, 달콤한 잼을 넣어 만든 촉촉하고 향긋한 과자입니다.

#손님상#클래식#홈베이킹

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재료

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1
냄비에 버터 110g을 넣고 녹인다.
이 단계 재료
너무 뜨겁게 끓이지 말고 녹이기만 한다.
2
녹은 버터에 꿀 300g(또는 설탕 혼합물)을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료
꿀이 매우 끈적해도 버터의 온도로 잘 녹는다.
3
우유 30g에 달걀 1개를 풀어 섞은 뒤, 버터 혼합물에 부어 섞는다.
이 단계 재료
4
볼에 밀가루 300g, 통밀가루 75g, 소금 1/3 작은술, 베이킹 소다 1 laska, 향신료 혼합물을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
가루류를 체에 걸러 넣으면 더 좋다.
5
모든 재료를 섞은 뒤 면보로 덮어 냉장고에서 숙성시킨다.
반죽이 끈적이는 것은 정상이며, 약 일주일간 냉장 숙성한다.
6
반죽을 꺼내 밀대로 약 0.5cm 두께로 밀고 원형으로 찍어낸다.
밀가루를 충분히 뿌려 반죽이 달라붙지 않게 한다.
7
반죽 바닥면에 잼을 바르고, 같은 크기의 반죽을 덮어 가장자리를 눌러 밀봉한다.
가장자리 1cm 정도는 비워두어야 잘 붙는다.
8
175도로 예열된 오븐에서 20~25분간 굽는다.
175도
너무 오래 구우면 건조해지므로 25분을 넘기지 않는다.
9
완전히 식힌 뒤 슈가파우더와 물을 섞은 아이싱을 입힌다.
이 단계 재료
완전히 식어야 아이싱이 예쁘게 발린다.