프렌치 어니언 수프를 곁들인 토마호크 스테이크

토마호크 스테이크의 지방 부위를 살짝 칼집 내고 소금 1작은술로 밑간을 한다.

지방층에 칼집을 넣으면 더 잘 익습니다.

펠릿 그릴(Moesta One)을 110도로 예열한 뒤, 간접 열로 스테이크를 올려 심부 온도 약 48~49도까지 익힌다.

역방향 조리 방식으로 진행합니다.

양파를 반으로 자른 뒤 얇은 고리 모양으로 슬라이스한다.

팬에 버터 2큰술을 두르고 양파를 넣어 약 5~6분간 볶는다.

초반에는 너무 강한 색이 나지 않게 주의합니다.

양파가 어느 정도 익으면 설탕과 후추를 넣고 화이트 와인 250ml를 부어 졸인다.

충분한 액체가 있어야 타지 않습니다.

액체가 줄어들면 간장 8큰술과 소고기 육수 10dk를 넣고 다시 졸이다가, 화이트 와인을 조금씩 나누어 부으며 농도를 맞춘다.

간장과 육수가 들어간 뒤 디종 머스타드 1작은술을 넣어 잘 섞는다.

낮은 열에서 약 20분간 더 졸여 농축된 양파 소스를 만든다.

액체가 완전히 사라지지 않게 주의합니다.

익힌 스테이크를 먹기 좋은 크기로 자른 뒤 팬에 담은 양파 소스를 올린다.

스테이크 위에 양파 소스를 얹고 베르크케제(Bergkäse) 치즈를 듬뿍 뿌린 뒤 그릴에서 1~2분간 치즈를 녹인다.

직접적인 열을 피하여 치즈만 살짝 녹여줍니다.