레시

양식·빵·베이킹·난이도 어려움·60

식물성 크리스마스 메인 요리! 버섯 단호박 웰링턴과 레드커런트 소스

 

고소하게 구운 아몬드, 풍미 가득한 버섯, 달콤한 단호박이 어우러진 식물성 웰링턴입니다. 상큼하고 진한 레드커런트 소스를 곁들여 특별한 만찬을 완성합니다.

#비건#식물성#크리스마스#홈파티#메인요리

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재료

기준 2~4인분

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도구

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조리 순서

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  1. 1

    오븐 190도에서 아몬드 200g을 약 10~12분간 황금색이 될 때까지 구운 뒤 식혀둔다.

    190도
    이 단계 재료

    푸드 프로세서를 사용해 거칠게 다져도 좋다.

  2. 2

    팬에 대파(또는 적양파)와 마늘을 넣고 중불에서 살짝 갈색이 될 때까지 볶는다.

    중불
    이 단계 재료

    대파의 초록 부분을 모두 사용한다.

  3. 3

    잘게 다진 느타리버섯과 껍질을 벗긴 단호박 200g을 팬에 넣고 볶는다.

    이 단계 재료

    단호박의 수분을 빼기 위해 소금을 약간 뿌린다.

  4. 4

    팬에 밤 200g을 넣고 타마리 2큰술, 메이플 시럽 1.5큰술, 타임과 세이지를 넣어 잘 섞는다.

    이 단계 재료

    세이지는 향이 강하므로 아주 곱게 다져야 한다.

  5. 5

    구워둔 아몬드와 준비된 곡물(쿠스쿠스 등) 200g을 팬에 넣고 모든 재료를 잘 버무린다.

    이 단계 재료

    곡물은 속을 채우는 몸체를 형성하는 역할을 한다.

  6. 6

    페이스트리 반죽 위에 속재료를 올리고 감싼 뒤, 오븐(190도 추정)에서 약 40분간 황금색이 될 때까지 굽는다.

    190도

    단면을 잘랐을 때 모양 유지를 위해 손으로 압착하여 접는다.

  7. 7

    냄비에 레드 와인 200g, 채수 500ml, 발사믹 식초 1큰술, 레드커런트 100g, 메이플 시럽 3큰술을 넣고 중불에서 졸인다.

    중불
    이 단계 재료

    레드커런트가 터지며 소스가 걸쭉해질 때까지 줄인다.

  8. 8

    완성된 레드커런트 소스를 구워진 웰링턴 위에 뿌려 완성한다.

    이 단계 재료

    소스는 숟가락 뒷면을 코팅할 정도로 걸쭉해지면 완성이다.

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이 영상의 핵심 팁

  • 아몬드는 오븐에서 구워 풍미와 식감을 살린다.
  • 세이지는 향이 강하므로 너무 큰 잎이 들어가지 않게 아주 곱게 다져 사용한다.
  • 웰링턴을 만들 때 페이스트리 두 롤을 사용하여 속재료 비율을 높인다.
  • 레드커런트 소스는 약불에서 저어주며 농도를 조절해야 타지 않는다.
  • 완성된 웰닝턴은 톱날 칼(Serrated blade)로 자르면 모양이 깨지지 않고 깔끔하게 잘린다.

이 레시피는 The Happy Pear의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.

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