양식·빵·베이킹·난이도 어려움·약 60분
식물성 크리스마스 메인 요리! 버섯 단호박 웰링턴과 레드커런트 소스
고소하게 구운 아몬드, 풍미 가득한 버섯, 달콤한 단호박이 어우러진 식물성 웰링턴입니다. 상큼하고 진한 레드커런트 소스를 곁들여 특별한 만찬을 완성합니다.
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재료
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조리 순서
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- 1
오븐 190도에서 아몬드 200g을 약 10~12분간 황금색이 될 때까지 구운 뒤 식혀둔다.
190도이 단계 재료푸드 프로세서를 사용해 거칠게 다져도 좋다.
- 2
팬에 대파(또는 적양파)와 마늘을 넣고 중불에서 살짝 갈색이 될 때까지 볶는다.
중불이 단계 재료대파의 초록 부분을 모두 사용한다.
- 3
잘게 다진 느타리버섯과 껍질을 벗긴 단호박 200g을 팬에 넣고 볶는다.
이 단계 재료단호박의 수분을 빼기 위해 소금을 약간 뿌린다.
- 4
팬에 밤 200g을 넣고 타마리 2큰술, 메이플 시럽 1.5큰술, 타임과 세이지를 넣어 잘 섞는다.
이 단계 재료세이지는 향이 강하므로 아주 곱게 다져야 한다.
- 5
구워둔 아몬드와 준비된 곡물(쿠스쿠스 등) 200g을 팬에 넣고 모든 재료를 잘 버무린다.
이 단계 재료곡물은 속을 채우는 몸체를 형성하는 역할을 한다.
- 6
페이스트리 반죽 위에 속재료를 올리고 감싼 뒤, 오븐(190도 추정)에서 약 40분간 황금색이 될 때까지 굽는다.
190도단면을 잘랐을 때 모양 유지를 위해 손으로 압착하여 접는다.
- 7
냄비에 레드 와인 200g, 채수 500ml, 발사믹 식초 1큰술, 레드커런트 100g, 메이플 시럽 3큰술을 넣고 중불에서 졸인다.
중불이 단계 재료레드커런트가 터지며 소스가 걸쭉해질 때까지 줄인다.
- 8
완성된 레드커런트 소스를 구워진 웰링턴 위에 뿌려 완성한다.
이 단계 재료소스는 숟가락 뒷면을 코팅할 정도로 걸쭉해지면 완성이다.
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이 영상의 핵심 팁
- —아몬드는 오븐에서 구워 풍미와 식감을 살린다.
- —세이지는 향이 강하므로 너무 큰 잎이 들어가지 않게 아주 곱게 다져 사용한다.
- —웰링턴을 만들 때 페이스트리 두 롤을 사용하여 속재료 비율을 높인다.
- —레드커런트 소스는 약불에서 저어주며 농도를 조절해야 타지 않는다.
- —완성된 웰닝턴은 톱날 칼(Serrated blade)로 자르면 모양이 깨지지 않고 깔끔하게 잘린다.
이 레시피는 The Happy Pear의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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