버리는 것 없이 알뜰하게! 3가지 식감의 호박 리소토

호박의 윗부분을 잘라 평평하게 만든 뒤, 반으로 갈라 씨와 막을 분리한다.

칼로 막을 따라 자른 뒤 숟가락으로 남은 부분을 제거하면 편리하다.

분리한 씨는 물에 헹궈 건져낸 뒤, 마른 천(tea towel) 위에서 물기를 최대한 제거한다.

씨의 수분을 잘 제거해야 오븐에서 바삭하게 구워진다.

건조된 씨에 올리브 오일, 소금, 후추를 약간 뿌려 오븐(160도)에서 약 15분간 노릇해질 때까지 굽는다.

씨는 마그네슘과 아연이 풍부한 건강 식재료다.

호박을 2.5cm(1인치) 크기의 큐브로 자른 뒤 절반은 오븐(160도)에서 20~25분간 로스트하고, 나머지 절반은 프라이팬에 올리브 오일과 버터를 넣어 약 8분간 익힌다.

프라이팬 조리 시 은박지를 덮어 수분을 유지하며 익히면 좋다.

익은 호박 절반을 블렌더로 갈아 부드러운 퓨레를 만든다.

호박이 뜨거울 때 갈아야 덩어리 없이 매끄러운 퓨레가 된다.

팬에 올리브 오일 2큰술을 두르고 다진 양파를 넣어 투명해질 때까지 약 4~5분간 볶는다.

양파의 산미를 줄이고 단맛을 끌어올리기 위해 충분히 볶는다.

쌀(250g)을 넣고 약 2분간 볶다가 화이트 와인 한 잔을 부어 알코올이 절반으로 줄 때까지 저으며 익힌다.

쌀의 전분이 잘 나오도록 계속 저어주는 것이 중요하다.

채수를 한 국자씩 나누어 넣으며 로즈마리 가지를 함께 넣어 쌀이 부드러워질 때까지(약 20~25분) 계속 저으며 익힌다.

채수는 맛의 핵심이며, 너무 한꺼번에 많이 넣지 않도록 주의한다.

쌀이 거의 다 익으면 호박 퓨레를 넣어 잘 섞는다.

쌀은 약간 단단한 식감이 남았을 때가 적당하다.

로스트한 호박 큐브와 완두콩을 넣고 파르메산 치즈(125g)를 뿌린 뒤 버터 몇 조각과 세이지를 넣어 가볍게 섞는다.

큐브 형태의 호박이 뭉개지지 않도록 섬세하게 다뤄준다.

마지막으로 남은 씨를 올리고 뚜껑을 덮어 2분간 휴지시킨 뒤 완성한다.

완성 직전 세이지 향을 입혀 마무리한다.