달걀 충무김밥과 섞박지 레시피

달걀 7개를 풀어 멸치 육수와 소금을 약간 넣어 섞은 뒤, 고운 체에 걸러 알끈을 제거한다.

육수와 달걀의 비율은 약 1:1 정도로 맞춘다.

세발나물, 돌나물, 새우살을 잘게 다지고, 다진 흰파, 참기름, 통깨를 섞어 그릇 바닥에 깐다.

나물은 2~3cm 길이로 썰어야 식감이 좋다.

그릇에 달걀물을 붓고 중약불에서 약 8분간 쪄낸 뒤, 마지막에 돌나물과 참기름, 통깨를 올려 마무리한다.

불을 너무 세게 하면 달걀이 지저분해지므로 약불로 서서히 익힌다.

무를 얇게 썰어 굵은소금과 물엿을 넣어 약 30분~1시간 동안 절인다.

물엿을 넣으면 수분이 빠르게 빠져나가 꼬득한 식감을 만든다.

절여진 무의 수분을 제거한 뒤, 고춧가루, 설탕, 생강가루, 멸치액젓, 맛술, 매실액, 다진 대파를 넣어 버무린다.

고춧가루가 색이 잘 배도록 잠시 재워둔다.

밥에 참기름, 소금, 깨를 넣어 밑간한 뒤 곱창 김에 밥을 말아 식힌다.

김밥을 미리 식혀두어야 조립이 쉽다.

팬에 기름을 두르고 멸치 육수와 소금, 후추를 섞은 달걀물을 부은 뒤, 식혀둔 김밥을 올려 말아 완성한다.

달걀물이 80% 정도 익었을 때 김밥을 올려 말면 깔끔하다.