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묵은지 감자탕 15인분 대용량 황금레시피
돼지 등뼈와 멸치 다시 육수를 활용해 시원하고 칼칼한 맛을 내는 묵은지 감자탕입니다. 김치의 양념과 천일염으로 깔끔하게 간을 맞추어 끝까지 질리지 않는 깊은 맛이 특징입니다.
#손님상#대용량#집밥
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재료
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조리 순서
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- 1
돼지등뼈 3kg의 핏물을 제거한다.
이 단계 재료 - 2
물에 소금을 넣어 핏물을 빼고, 잘 빠지면 찬물에 깨끗이 씻어준다.
- 3
냄비에 돼지등뼈와 물 7L를 넣는다.
이 단계 재료 - 4
무 500g, 양파 1개, 건다시마 2개, 대파 파뿌리, 건표고버섯, 멸치·새우·디포리 혼합(3줌)을 넣는다.
이 단계 재료 - 5
대파를 크게 썰어 넣고 다시를 내기 위해 함께 끓인다.
이 단계 재료 - 6
신김치(양념 포함)를 넣는다.
이 단계 재료 - 7
월계수잎 4장, 소주 100ml, 된장 2숟갈을 넣고 잡내를 제거한다.
이 단계 재료 - 8
천일염 약 3숟갈로 간을 맞춘 뒤, 물을 추가하여 총 8L가 되게 하여 2시간 동안 푹 끓인다.
이 단계 재료 - 9
감자가 익으면 땡초 5개, 홍초 2개, 후추 0.6숟갈, 간마늘 3숟갈, 들깨가루 3숟갈을 넣는다.
이 단계 재료 - 10
마지막에 대파, 팽이버섯, 깻잎 등을 취향껏 넣어 마무리한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —핏물 제거 시 소금을 사용하면 더 잘 빠진다.
- —김치 양념이 있으므로 메인 간은 깔끔하게 천일염으로 조절한다.
- —다시를 충분히 내야 국물 맛이 깊어진다.
- —감자가 부드럽게 익으면 완성이다.
- —부족한 감칠맛을 원하면 소고기 다시다나 시판 사골곰탕 육수를 섞어도 좋다.
이 레시피는 [윤이련]50년 요리비결의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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