양고기 미트볼과 인도식 콜리플라워 라이스

오븐을 400도로 예열한다.

볼에 콜리플라워 꽃송이에 오일을 입힌 뒤, 유선지를 깐 베이킹 시트에 올려 20분간 굽는다.

작은 볼에 빵가루 120ml(1/2 cup)과 플레인 그리스 요거트 60ml(1/4 cup)을 잘 섞어둔다.

팬에 중불로 코리앤더 씨드 1 lumping tsp.와 펜넬 씨드 1 lumping tsp.를 살짝 볶은 뒤, 절구로 갈아 준비한다.

큰 볼에 양고기 455g(1lb), 빵가루 혼합물, 달걀 1개, 다진 샬롯 1개, 올리브 120ml(1/2 cup), 코리앤더 씨드, 펜넬 씨드, 레드 페퍼 플레이크 1/2작은술., 민트 잎 3큰술., 소금을 넣고 손으로 골고루 섞는다.

팬에 라이트 올리브 오일 2큰술.를 두르고 중불에서 양고기 반죽을 1 1/2in 크기 공 모양으로 만들어 굽는다.

미트볼이 갈색이 되면 옆으로 밀어두고, 남은 오일을 2큰술. 정도만 남기고 따라낸다.

남은 오일에 다진 샬롯을 넣고 부드러워질 때까지 볶은 뒤, 토마토 790g(28oz) can을 넣고 미트볼과 합쳐 끓이다가 약불로 줄여 10분간 뭉근하게 익힌다.

중간 크기 콜리플라워를 믹서로 갈아 쌀알 크기로 만든 뒤, 중불로 녹인 버터 1큰술.와 라이트 올리브 오일 1큰술.가 담긴 팬에 큐민 1작은술., 강황 1/2작은술., 생강 가루 1/4작은술., 카다멈 1/4작은술., 클로브 가루 1/4작은술.를 넣고 잘 섞는다.

완성된 콜리플라워 라이스 위에 미트볼과 토마토 소스를 올리고, 민트 잎 3큰술과 페타 또는 고트 치즈를 뿌려 마무리한다.