매콤한 배로 만든 푸딩 파이와 고기 완자 수프

차가운 버터와 밀가루, 소금, 베이킹파우더를 섞어 반죽을 만든다.

버터가 손의 온기에 녹지 않도록 차가운 상태를 유지한다.

반죽에 설탕, 레몬 제스트, 달걀(노른자 1개, 흰자 1개)을 넣고 섞는다.

흰자는 나중에 푸딩용으로 따로 보관한다.

반죽을 뭉쳐 냉장고에서 휴지시킨다.

배를 손질하여 레몬즙과 섞은 뒤, 설탕을 넣지 않고 오븐에 굽는다.

배의 단맛을 활용한다.

다진 고기에 소금, 후추, 양파, 마늘을 넣고 잘 섞어 완자용 반죽을 만든다.

냉장고에서 굳힌 뒤 완자를 만든다.

팬에 기름을 두르고 양파, 당근, 하얀 당근을 볶다가 소금, 후추를 넣는다.

볶은 채소에 감자, 완두콩, 케이퍼, 파프리카 가루를 넣고 육수를 부어 끓인다.

휴지시킨 반죽을 펴서 틀에 담고, 구워진 배와 푸딩 크림(우유+푸딩 가루)을 층층이 쌓는다.

따로 둔 달걀 흰자에 설탕을 섞어 거품을 낸 뒤 아몬드 가루와 섞어 푸딩 층을 만든다.

완자와 감자를 넣어 수프를 완성한다.