인생 최고의 맛! 클래식 볼로네제 라자냐 레시피

이탈리아 소시지 455g(1파운드)를 중불로 달궈진 스톡 팟에 넣고 2~3분간 구워 기름이 배어 나오게 한다.

소시지 자체의 기름을 활용한다.

고기가 갈색이 되면 핸드 매셔나 숟가락으로 최대한 잘게 부순 뒤, 속까지 익도록 볶는다.

핸드 매셔를 사용하면 빠르게 부술 수 있다.

익은 소시지를 따로 덜어낸 뒤, 다진 소고기 455g(1파운드)를 같은 방식으로 7~10분간 조리한다.

팬이 꽉 차지 않게 나누어 조리하는 것이 좋다.

팬에 소시지와 소고기를 합치고 중약불로 줄인 뒤, 다진 마늘 3쪽을 넣어 향이 배도록 1분간 볶는다.

마늘이 타지 않게 주의한다.

토마토 페이스트 1/4컵을 넣고 중불에서 30초간 볶다가, 으깬 토마토 통조림 790g(28온스)를 넣는다.

너무 걸쭉하면 물을 1/2컵 추가할 수 있다.

소금과 후추로 간을 한 뒤, 중약불에서 10분간 졸이다가 바질 1컵을 넣어 섞고 10분간 우려낸 뒤 바질을 건져낸다.

소스가 너무 묽지 않게 적당히 졸여야 한다.

중간 크기 냄비에 무염 버터 1/2컵을 녹인 뒤, 밀가루 1/2컵을 넣어 1~2분간 볶는다.

밀가루의 날내를 날려준다.

백 후추 1/2작은술, 코셔 소금 2.5작은술, 육두구를 넣고, 우유와 생크림 혼합물을 조금씩 부으며 중불에서 5분간 저으며 조리한다.

우유 혼합물을 조금씩 나누어 넣어야 덩어리가 생기지 않는다.

끓는 소금물에 라자냐 면 16장을 2~3분간 삶은 뒤, 찬물에 식혀둔다.

면은 알덴테 상태로 약간 단단하게 삶아야 오븐 조리 시 퍼지지 않는다.

트레이 바닥에 볼로네제 소스를 깔고, 면 - 베샤멜 소스 3/4컵 - 치즈 혼합물 - 볼로네제 순으로 5층이 되도록 쌓는다.

치즈 혼합물은 모차렐라와 파르미지아노 레지아노를 섞어 만든 것이다.

포일로 덮어 175°C(350°F)(약 175°C) 오븐에서 20분간 구운 뒤, 포일을 제거하고 205°C(400°F)(약 200°C)로 올려 25~30분간 더 굽는다.

완성 후 15~20분간 그대로 두어야 깔끔하게 잘린다.

완성된 라자냐 위에 파르미지아노 레지아노 치즈와 파슬리, 바질을 뿌려 마무리한다.