호박무로만(Steamed Pumpkin Turnip Buns) 황금빛 쫄깃한 딤섬 만들기

무 500g을 채로 갈거나 얇게 썰어 준비한다.

당근 50g을 채 썰고, 프렌치 빈 50g을 얇게 슬라이스한다.

표고버섯 5개를 깍둑썰기하고, 불린 말린 새우 60ml(1/4 cup)을 잘게 다진다.

냄비에 물 3/4 pot과 달걀 2개를 넣고 끓인 뒤, 불을 끄고 뚜껑을 덮어 10-15분간 익힌다.

익은 달걀을 찬물에 담가 껍질을 벗긴 후 웨지로 자른다.

팬에 기름 1큰술를 두르고 다진 새우를 볶다가 표고버섯을 넣는다.

설탕 1큰술, 소금 1작은술, 치킨 스톡 1작은술, 오향분 1/2작은술, 백후추 1/4작은술를 넣고 채 썬 무, 프렌치 빈, 당근을 넣어 부드러워질 때까지 볶는다.

완성된 속재료를 식힌다.

작은 호박의 씨를 제거하고 슬라이스한 뒤, 5분간 식혀서 으깨거나 60g의 호박 페이스트를 만든다.

호박로 250g, 설탕 60g, 베이킹 파우더 1/2작은술, 효모 1작은술, 호박 페이스트 60g, 물 65g을 섞는다.

쇼트닝 1/2큰술를 넣고 반죽이 뭉쳐질 때까지 5분간 치댄 후, 중속으로 8-10분간 매끄러워질 때까지 반죽한다.

반죽을 8등분(각 50g)으로 나누어 둥글게 만든 뒤, 얇은 원형으로 편다.

반죽 가운데에 속재료를 넣고 위를 오므려 밀봉한 뒤, 모양을 잡아 둥글게 만든다.

찜기에 올려 실온에서 20-30분간 발효시킨다.

고온에서 15분간 찌고, 불을 끈 뒤 3분간 그대로 두었다가 식힘망에서 완전히 식힌다.