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엘리자베스 여왕이 사랑한 맛! 드람뷔 초콜릿 무스 레시피

Name: 엘리자베스 여왕이 사랑한 맛! 드람뷔 초콜릿 무스 레시피
Yield: 8인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 다크 초콜릿 170g(6oz); 헤비 크림 295ml(10fl oz); 계란 노른자 5개; 계란 흰자 5개; 인스턴트 커피 1작은술; 드람뷔(Drambuie) 또는 위스키 2큰술; 끓는 물 1큰술

초콜릿의 깊은 맛과 위스키의 풍미가 어우러진 부드럽고 가벼운 질감의 고급스러운 무스 디저트입니다.

#초스피드#손님상#디저트#클래식

유튜브 채널 Darren McGrady

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재료

기준 8인분

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도구

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조리 순서

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1
다크 초콜릿 170g(6oz)를 큰 볼에 넣고 타지 않게 녹여준다.
이 단계 재료
너무 뜨거워지면 초콜릿이 타서 쓴맛이 날 수 있으니 주의한다.
2
작은 볼에 인스턴트 커피 1작은술과 끓는 물 1큰술을 넣어 녹인다.
이 단계 재료
커피를 녹여 풍미의 깊이를 더한다.
3
녹은 초콜릿에 커피액, 위스키(또는 드람뷔) 2큰술을 넣고 잘 섞는다.
위스키와 커피의 조합이 풍미를 살려준다.
4
계란 노른자 5개를 넣고 덩어리가 없도록 잘 휘저어 섞는다.
이 단계 재료
5
헤비 크림 295ml(10fl oz)를 단단한 휘핑크 상태가 될 때까지 휘핑한다.
이 단계 재료
뿔이 유지될 정도로 단단하게 휘핑한다.
6
계란 흰자 5개를 단단한 휘핑 상태가 될 때까지 휘핑한다.
이 단계 재료
흰자가 아주 단단해야 무스의 형태를 유지할 수 있다.
7
초콜릿 혼합물에 헤비 크림의 절반을 먼저 넣어 가볍게 섞은 뒤, 나머지 절반을 넣어 섞는다.
이 단계 재료
크림을 나누어 넣으면 공기층을 유지하며 부드럽게 섞인다.
8
마지막으로 휘핑한 계란 흰자를 두 번에 나누어 넣으며, 흰색 입자가 보이지 않을 때까지 가볍게 섞는다.
이 단계 재료
너무 많이 저으면 공기가 빠져나가 질감이 무너지므로 주의한다.
9
완성된 무스를 장식용 그릇에 담아 냉장고에서 최소 3시간 동안 굳힌다.
초콜릿이 완전히 굳어야 완벽한 질감이 된다.