당일 반죽으로 만드는 바삭한 그랜드마 피자

볼에 강력분 348g, 인스턴트 드라이 이스트 0.75g을 넣고 가볍게 섞는다.

이스트는 부피로 계량했다.

미지근한 물 243g과 코셔 소금 9g을 넣고 재료가 뭉쳐질 때까지 섞는다.

물은 너무 뜨겁지 않은 미지근한 상태여야 한다.

스탠드 믹서를 사용하여 저속에서 중저속으로 반죽이 하나로 뭉쳐질 때까지 섞는다.

완전히 매끄러운 상태가 될 때까지는 아니다.

반죽을 약 20분간 휴지시킨 후, 다시 10~20분간 매끄러운 표면이 나올 때까지 충분히 치댄다.

반죽이 매끄럽고 탄력이 생길 때까지 치대야 한다.

반죽을 둥글게 말아 볼에 담고 실온에서 부피가 두 배가 될 때까지 3~4시간 동안 발효시킨다.

발효가 완료되면 반죽이 두 배로 커진다.

팬에 올리브 오일을 넉넉히 바른 뒤, 반죽을 팬 크기보다 약간 크게 밀어 펼친 후 팬에 올려 휴지시킨다.

팬에 기름을 넉넉히 발라야 바닥이 튀겨지듯 바삭해진다.

반죽을 다시 접어 팬에 안착시킨 뒤, 덮개를 씌워 팬 안에서 부풀 때까지 약 1시간 동안 휴지시킨다.

반죽이 팬 안에서 퍼지며 부풀어 오르는 것이 중요하다.

치즈 454g을 골고루 펴 바르고, 준비한 토마토 소스를 무작위로 올린다.

치즈는 가장자리 끝까지 펴 바른다.

450°C(컨벡션 오븐이 아닐 경우 245°C(475°F))로 예열된 오븐 상단 칸에서 10~15분간 굽는다.

중간에 팬을 한 번 돌려주는 것이 좋다.