스모키 브리스킷 엔칠라다 만들기

양파 1개를 잘게 다진 후, 팬에 식용유 1/4컵을 두르고 양파를 부드러워질 때까지 볶는다.

약간의 색이 날 때까지만 볶는다.

볶은 양파에 잘게 다진 브리스킷을 넣고 함께 섞으며 따뜻하게 데운 뒤 팬에서 내린다.

브리스킷은 이미 익은 상태이므로 맛이 어우러지게 섞는 것이 목적이다.

팬에 식용유 1/4컵과 밀가루 1/4컵을 넣고 섞어 블론드 루(Blonde Roux)를 만든다.

밀가루 맛을 없애기 위해 몇 분간 가열한다.

루에 칠리 파우더 2.5큰술과 0.5큰술을 넣고, 소고기 육수 1컵을 부어 섞는다.

루에 섞인 향신료의 풍미를 끌어내기 위해 끓인다.

마늘 가루 1/4작은술, 양파 가루 1/4작은술, 큐민 1/4작은술, 토마토 페이스트 2큰술, 후추와 소금 1/4작은술을 넣고 잘 섞는다.

농도는 숟가락 뒷면을 코팅할 수 있는 정도가 적당하다.

완성된 엔칠라다 소스를 팬 바닥에 얇게 펴 바른다.

또띠아가 바닥에 붙는 것을 방지한다.

밀 또띠아 중앙에 양파와 브리스킷 혼합물을 넣고 돌돌 말아 이음매가 아래로 가게 팬에 놓는다.

전통적인 옥수수 대신 밀 또띠아를 사용한다.

말아놓은 또띠아 위에 소스를 듬뿍 붓고, 그 위에 페퍼잭 치즈와 콜비 치즈를 뿌린다.

또띠아가 소스에 젖어 부드러운 식감을 유지하도록 한다.

호일로 덮어 300도(스모커/오븐)에서 25분간 굽는다.

치즈를 녹이는 과정이다.

호일을 벗기고 10분간 더 구워 완성한다.

호일 없이 구워 마무리한다.

완성된 요리에 쪽파를 뿌려 마무리한다.