알고니 마파두부 레시피

전두부를 한입 크기로 깍둑썰기한 뒤, 키친타월로 수분을 제거하고 감자전분을 골고루 묻혀준다.

전분을 묻혀 기름에 튀기듯 구우면 식감이 탱글해진다.

팬에 식경 2큰술을 두르고, 전분을 묻힌 두부를 노릇하게 튀기듯 구워낸 뒤 따로 접시에 담아둔다.

전분이 코팅막 역할을 하여 소스에서 형태를 유지한다.

팬에 돼지고기 민치 60g을 넣고 수분이 거의 다 날아갈 때까지 볶다가 고추기름을 넣어 향을 낸다.

고기의 수분이 빠진 뒤 고추기름을 넣어야 향이 잘 살아난다.

파, 생강과 함께 볶다가 정종 1큰술, 간장 1작은술을 넣어 향을 입힌 뒤 물 400ml를 붓는다.

채소와 기름의 비율이 적절해야 맛이 좋다.

두반장, 미원, 치킨스톡, 설탕을 넣고 끓인 뒤 화자오(산초)를 뿌린다.

간이 센 소스에 두부가 들어가므로 소스 자체의 간이 충분해야 한다.

물전분(전분과 물을 섞은 것)을 준비하고, 끓는 소스에 조금씩 나누어 부으며 농도를 맞춘다.

전분은 팔팔 끓는 상태에서 조금씩 넣어야 뭉치지 않는다.

구워둔 두부를 넣고 살살 저어준 뒤, 노두유로 색을 맞추고 마지막으로 참기름을 둘러 마무리한다.

두부가 깨지지 않게 조심하며 섞는다.