부드럽고 촉촉한 소간과 양파 볶음 레시피

소간의 껍질과 큰 혈관을 제거하여 손질한다.

껍질을 제거하고 혈관을 잘 잘라내야 식감이 질겨지지 않는다.

손질한 소간을 키친타월로 닦아 수분을 제거한 뒤, 후추를 뿌려 밑간한다.

소금을 바로 넣지 않고 후추로 먼저 향을 입힌다.

소간을 먹기 좋은 크기로 썰고, 밀가루 3-4큰술을 넣어 가볍게 입힌다.

한꺼번에 볶으면 서로 달라붙으므로 두 번에 나누어 볶는다.

팬에 식용유를 두르고 양송이버섯을 넣어 3분간 볶은 뒤 따로 덜어둔다.

버섯을 먼저 볶아 수분을 날려야 식감이 좋다.

팬에 식용유를 두르고 채 썬 양파를 넣어 3분간 볶다가 물(또는 화이트 와인)을 약간 넣어 팬 바닥을 긁어낸 뒤, 볶은 버섯과 합친다.

양파의 당분을 활용해 풍미를 끌어올린다.

팬에 식용유와 버터, 다진 마늘을 넣고 향을 낸 뒤, 밀가루를 입힌 소간을 한 겹으로 얇게 펴서 앞뒤로 1.5~2분씩 볶는다.

속은 약간 분홍빛이 남을 정도로만 익혀야 촉촉하다.

팬에 모든 재료(버섯, 양파, 소간)를 합치고 사워크림 250ml, 디종 머스타드 2작은술, 우츠쿠니 1작은술, 소금, 후추를 넣는다.

부족한 농도는 물이나 육수를 2-3큰술 추가해 조절한다.

약불(2-3단)에서 재료가 잘 어우러지도록 섞으며 익힌 뒤, 마지막에 딜을 뿌려 완성한다.

너무 강한 불은 소리가 튀므로 약불에서 조리한다.