45분 완성! 깊고 진한 풍미의 소꼬리 쌀국수

양파 1개와 생강 14조각을 에어프라이어, 오븐 또는 직화로 노릇하게 구워줍니다.

향신 채소를 노릇하게 구우면 풍미가 살아납니다.

마른 팬에 스타 아니스 2개, 계피 스틱 1개, 카다멈 1개, 정향 ½ tsp, 펜넬 씨드 1큰술, 고수 씨드 1큰술를 넣고 중약불에서 몇 분간 볶습니다.

타지 않게 주의하며 볶은 후 면보에 담아 주머니를 만듭니다.

압력솥에 데쳐둔 소꼬리, 구운 양파와 생강, 향신료 주머니, 빙당 2개, 조미료 5큰술를 넣습니다.

빙당이 없으면 설탕 3 TBSP로 대체 가능합니다.

압력솥에 뜨거운 물 3600ml(15 cups)를 가득 채운 뒤, 압력 조리 모드로 45분간 가동합니다.

압력솥을 사용하면 시간을 단축할 수 있습니다.

조리가 끝나면 15분간 김을 뺀 뒤, 향신료 주머니와 구운 양파, 생강을 건져냅니다.

건더기를 제거하여 맑은 육수만 남깁니다.

남은 육수에 소고기 완자를 넣고 맛을 본 뒤, 필요에 따라 피시 소스나 소금 등으로 간을 맞춥니다.

완자는 반으로 잘라 넣거나 통째로 넣어도 됩니다.

그릇에 쌀국수 면을 담고, 얇게 썬 홍두깨살과 소고기 완자, 소꼬리 고기를 올립니다.

면은 10~15초 정도 짧게 익혀 준비합니다.

준비된 고명(고수, 쪽파, 양파, 숙주, 바질 등)을 올린 뒤 뜨거운 육수를 부어 완성합니다.

숙주는 취향에 따라 잘게 잘라 사용합니다.