물에르 마리니에르(Moules marinière) - 와인과 야생 마늘 오일을 곁들인 홍합 요리

팬에 식용유를 두르고 잘게 썬 샬롯과 마늘을 넣어 볶는다.

색이 너무 빨리 나면 온도를 낮춘다.

훈제 판체타를 넣고 색이 날 때까지 볶는다.

판체타의 짭짤한 맛이 베이스가 된다.

손질된 홍합을 팬에 넣고 드라이 화이트 와인을 홍합이 잠길 정도로 넉넉히 붓는다.

홍합이 완전히 잠길 정도로 부어준다.

뚜껑을 덮고 홍합이 입을 벌릴 때까지 스팀으로 익힌다.

껍데기가 깨지지 않도록 너무 세게 젓지 않는다.

입을 벌리지 않은 홍합은 골라내고, 남은 소스에 버터를 넣어 녹이며 농도를 잡는다.

입을 벌리지 않은 것은 버리거나 확인이 필요하다.

야생 마늘 오일을 두르고 마지막에 시치미(Togarashi)를 뿌려 마무리한다.

시치미는 약간의 매콤한 맛을 더해준다.