양식·구이·난이도 쉬움

정통 독일식 프랑켄로트 브라트부르스트 만들기

Name: 정통 독일식 프랑켄로트 브라트부르스트 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지 살코기 700g; 돼지 등지방 300g; 소금 18g; 말라구(Dried marjoram) 4g; 메이스(Mace) 1g; 흑후추 3g; 올스파이스(Allspice) 1g; 생강 가루 0.5g; 독일 맥주 2~3큰술; 천연 돼지 케이싱

독일 전통 방식의 거친 식감을 살린 돼지고기 소시지 레시피입니다. 엄선된 향신료와 맥주를 사용하여 풍미를 높였습니다.

#손님상#독일요리#소시지

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재료

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도구

고기 분쇄기(Meat grinder)구매소시지 충전기(Sausage stuffer)천연 돼지 케이싱믹싱 볼구매

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다

1
살코기 700g과 돼지 등지방 300g을 분쇄기에 넣기 좋게 작은 조각으로 자른다.
이 단계 재료
고기를 약간 얼린 상태(slightly frozen)에서 분쇄하면 작업이 쉽고 온도를 유지하기 좋다.
2
분쇄기를 사용하여 고기를 거칠게 갈아준다.
가장 작은 구멍의 플레이트를 사용해 너무 거칠지 않게 조절한다.
3
갈린 고기에 소금 18g, 말라구 4g, 메이스 1g, 흑후추 3g, 올스파이스 1g, 생강 가루 0.5g, 독일 맥주 2~3큰술를 넣는다.
이 단계 재료
향신료 투입 순서는 크게 상관없으나 모든 재료가 골고루 섞이도록 충분히 저어준다.
4
물에 불린 천연 돼지 케이싱에 혼합된 고기를 채워 넣는다.
이 단계 재료
케이싱 입구는 너무 타이트하지 않게 여유를 두고 끼운다.
5
소시지 형태를 만들기 위해 끝부분을 묶고 공기를 빼며 비틀어 모양을 잡는다.
끝부분을 묶기 전 내부의 공기를 최대한 짜내야 완성 후 소시지가 터지지 않는다.