치즈 도넛 레시피 44개 만들기

볼에 강력분 1020ml(4 1/4 cups), 분유 60ml(1/4 cup), 백설탕 60ml(1/4 cup), 인스턴트 드라이 이스트 1큰술 + 1작은술을 넣고 잘 섞는다.

설명란에는 강력분 4 1/2 cups으로 되어 있으나 화면 자막 기준

중간 크기 달걀 3개와 에바다 360ml(1 1/2 cup)을 넣고 잘 섞는다.

에바다 대신 생우유를 사용해도 된다.

가염 버터 160ml(2/3 cup)을 넣고 반죽이 섞일 때까지 저어준다.

버터는 부드러운 상태(Softened)여야 한다.

믹서를 사용하여 저속(Low speed)으로 약 10~15분간 반죽이 늘어날 때까지(Window pane stage) 섞는다.

믹서가 없다면 손으로 윈도우 페인 단계가 될 때까지 직접 반죽해도 된다.

반죽을 잠시 휴지시킨 후, 매트에 밀가루를 뿌리고 반죽을 올려 공기를 빼며 다시 한번 치댄다.

매트에 뿌리는 밀가루는 강력분이나 중력분을 사용한다.

반죽을 약 25~30g씩 나누어 동그랗게 빚는다.

영상에서는 30g 기준으로 작업했으나 20g으로 작게 만들어도 된다.

반죽 안에 체다 치즈를 넣고 잘 오므려 둥글게 만든다.

치즈가 녹아 없어지는 것을 방지하려면 퀵멜트(Quick melt) 타입보다는 일반 체다 치즈를 권장한다.

트레이에 간격을 두고 배치한 뒤, 10~15분간 1차 발효를 한다.

클링랩이나 깨끗한 천을 덮어준다.

발효된 반죽을 다시 한번 가볍게 눌러 공기를 뺀 뒤, 다시 10~15분간 2차 발효를 한다.

2차 발효 시에도 덮개를 사용한다.

너무 뜨겁지 않은 기름에 도넛을 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴다.

기름 온도가 너무 높으면 겉만 타므로 주의한다.

튀겨진 도넛을 쿨링랙으로 옮겨 기름을 뺀 뒤, 설탕에 굴려 코팅한다.

튀긴 직후에 설탕을 묻혀야 잘 붙는다.