양식·면·국수·난이도 쉬움
실패 없는 꾸덕한 카치오 에 페페 레시피
최소한의 물로 면을 삶아 전분 농도를 높인 뒤, 치즈와 후추를 활용해 크리미한 소스를 만드는 정통 이탈리아식 파스타 조리법입니다.
#초스피드#이탈리아요리#파스타
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재료
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도구
조리 순서
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- 1
팬에 면이 잠길 정도의 최소한의 물(또는 육수)과 소금 한 꼬집을 넣고 끓인다.
이 단계 재료물을 최소한으로 사용해야 전분 농도를 높여 꾸덕한 소스를 만들 수 있다.
- 2
스파게티 225g(1/2 lb)를 팬에 넣고 면이 부드러워질 때까지 조리한다.
이 단계 재료면의 끝부분이 부드러워지면 나머지 부분을 눌러 팬 안으로 밀어 넣는다.
- 3
면이 거의 다 익으면 불을 끄고 기포가 멈출 때까지 잠시 기다린다.
불을 끄고 열기를 살짝 식혀야 치즈가 뭉치지 않고 부드럽게 녹는다.
- 4
치즈와 후추를 넣고 격렬하게 저어 소스를 만든다.
이 단계 재료치즈가 알갱이처럼 뭉치지 않도록 빠르게 저어주는 것이 핵심이다.
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이 영상의 핵심 팁
- —전분 농도: 물을 최소한으로 사용하여 면에서 나온 전분을 응축시켜야 소스가 잘 만들어진다.
- —온도 조절: 불을 끄고 기포가 멈춘 뒤에 치즈를 넣어야 치즈가 입자가 생기지 않고 매끄럽게 녹는다.
- —치즈 양: 1인분당 최소 약 30g(1oz) 정도의 치즈를 사용하는 것이 좋다.
- —대체 재료: 전통적인 페코리노 로마노 대신 파르미지아노 레지아노를 사용해도 된다. 물 대신 저염 육수를 사용하면 풍미가 좋아진다.
이 레시피는 Adam Ragusea의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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