쫀득하고 달콤한 전통 디저트 쿠이 코치(Kuih Koci) 만들기

찹쌀가루 250g과 흑찰로 가루 35g을 그릇에 넣고 잘 섞는다.

흑찰로 가루는 색을 내기 위해 사용한다.

물 1 1/4 cwn을 조금씩 부으며 손에 달라붙지 않고 부드러운 반죽이 될 때까지 치댄다.

물을 한 번에 다 붓지 말고 반죽의 상태를 보며 조절한다.

완성된 반죽은 건조해지지 않도록 덮어두고 잠시 둔다.

반죽을 눌렀을 때 쉽게 깨지지 않으면 적당한 상태다.

냄비에 물 1 cwn, 적갈색 설탕 1 cwn, 백설탕 1/2 cwn, 판단 잎 2 helai, 소금 약간을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓인다.

설탕이 녹으면 코코넛 1 biji를 넣고 섞다가 밀가루 2 sb를 넣어 농도를 맞춘 뒤 불을 끄고 식힌다.

코코넛 소(Inti)가 약간 촉촉한 상태일 때 밀가루를 넣어 마무리한다.

반죽을 적당한 크기로 떼어내어 코코넛 소를 넣고 둥글게 감싸 모양을 만든다.

반죽이 속을 완전히 감싸야 삶을 때 터지지 않는다.

냄비에 코코넛 밀크 500ml, 소금 2작은술, 쌀가루 1 1/2 sb, 옥수수 전분 1 1/2 sb, 식용유 2 sb를 넣고 잘 섞는다.

먼저 불을 켜지 않은 상태에서 재료를 잘 섞는다.

약불로 가열하며 계속 저어주다가 거품이 올라오면 불을 끄고 농도를 맞춘다.

짠맛이 약간 있어야 달콤한 코코넛 소와 대비되어 맛있다.

끓는 물에 반죽을 넣고 삶는다. 반죽이 물 위로 떠오르면 다 익은 것이다.

반죽이 물에 잠기도록 충분한 양의 물을 사용한다.

익은 반죽을 건져 뜨거운 상태에서 코코넛 밀크 소스에 담갔다가 꺼낸 뒤, 기름을 바른 바나나 잎에 올려 돌돌 말아 완성한다.

코코넛 밀크 소스가 너무 식으면 말기 어려우므로 따뜻할 때 작업한다.