스페인 전통 요리! 맛있는 대구 병아리콩 스튜

병아리콩 500g을 최소 8시간 동안 물에 담가 불려준다.

미리 삶은 병아리콩을 사용하면 과정을 단축할 수 있다.

압력솥에 불린 병아라콩과 물 1750ml, 월계수 잎 1장을 넣고 중불에서 가열한다.

끓기 시작하면 거품을 제거한 뒤 뚜껑을 닫는다.

압력솥의 증기가 나오면 불을 중불로 줄이고 30분간 더 조리한다.

조리가 끝나면 압력이 완전히 빠진 후 뚜껑을 연다.

빵 120g과 우유 250ml를 그릇에 담아 잘 섞어둔 뒤 따로 준비한다.

이후 튀김용 반죽의 베이스가 된다.

팬에 올리브 오일 75ml를 두르고 다진 양파와 대파를 넣어 볶는다.

양파가 부드러워지면 피망(빨간색, 초록색 각 1개), 껍질 벗긴 토마토 2개, 파프리카 가루 2작은술을 넣고 볶는다.

토마토가 녹아내릴 때까지 약 10분간 조리한다.

완성된 소프리토를 믹서에 옮기고 병아리콩 삶은 물을 약간 더해 곱게 간다.

간 소스에 압력솥에서 건져낸 병아리콩을 넣고 잘 섞는다.

절구에 마늘 2알과 소금을 넣고 찧은 뒤, 미리 준비한 빵 조각과 삶은 달걀 노른자를 넣어 함께 으깬다.

으깬 혼합물을 압력솥에 부어 병아리콩과 잘 섞는다.

빵 반죽(우유에 적신 빵)을 한 스푼씩 떠서 뜨거운 기름에 넣어 노릇하게 튀긴 뒤 건져낸다.

압력솥에 시금치 100g, 대구 살 400g, 만들어둔 튀김 반죽을 넣고 잘 섞는다.

대구가 익도록 약 3분간 더 조리한다.

간을 맞춘 뒤 완성한다.