상큼하고 부드러운 레몬 오르조 치킨 수프

냄비를 중간 강불로 예열한 뒤 아보카도 오일을 두른다.

닭이 잘 갈색이 되도록 냄비를 충분히 달군다.

깍둑썰기한 닭다리살 680g(1.5lb)를 넣고 소금과 후추로 밑간을 한 뒤, 4~6분간 노릇하게 굽는다.

한 번에 다 넣지 말고 나눠서 구워야 잘 갈색이 된다.

구워진 닭은 따로 접시에 옮겨두고, 냄비에 버터 2큰술을 넣는다.

팬 바닥에 남은 닭 육즙(fond)을 활용한다.

다진 양파 1개, 다진 당근 1컵, 다진 셀러리 3개를 넣고 7~10분간 볶는다.

양파가 투명해지고 채소가 부드러워질 때까지 볶는다.

다진 마늘 5알, 로즈마리 1큰술, 오레가노 1큰술, 타임 1큰술, 후추, 소금(0.5~2작은술)을 넣고 중력분 2큰술을 넣어 1분간 볶는다.

밀가루는 수프의 농도를 잡아주는 역할을 한다.

화이트 와인 1컵과 레몬즙 1/4컵을 부어 알코올을 날리며 4~6분간 끓인다.

와인 대신 레몬즙과 치킨 육수를 섞어 사용할 수 있다.

치킨 육수 6~8컵을 붓고, 다시 끓어오르면 구워둔 닭을 넣는다.

너무 걸쭉하면 육수를 더 추가해도 좋다.

국물이 끓으면 오르조 파스타 1컵을 넣고 포장지 설명대로 익힌다.

오르조는 약 10~11분간 끓인다.

오르조가 익으면 하프앤하프(또는 생크림) 1.5컵과 파마산 치즈 1.5컵을 넣고 섞은 뒤, 아주 약한 불에서 끓이다가 불을 끈다.

크림을 넣은 후에는 너무 세게 끓이지 않도록 주의한다.

레몬 제스트(2개분), 파슬리 2~4큰술, 딜 2~3큰술을 넣고 최종적으로 섞어 완성한다.

마지막에 넣는 레몬 제스트가 풍미를 살려준다.