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바시오(Vacío) 샌드위치: 저온 훈연으로 완성한 인생 최고의 맛

Name: 바시오(Vacío) 샌드위치: 저온 훈연으로 완성한 인생 최고의 맛
Yield: 1인분(또는 넉넉한 1인분)
Cuisine: 양식
Ingredients: 바시오(Vacío); 소금; 후추; 양파; 당근; 셀러리(Apio); 할라피뇨; 레드 와인; 고기 육수(Fondo de carne); 마요네즈; 치즈; 적양파(Cebolla morada); 피클(Pickles de pepinillo)

지방과 육즙이 풍부한 바시오(Vacio) 부위를 저온에서 장시간 훈연하여 촉촉하게 익힌 뒤, 고기에서 나온 진한 육수(Fondo)로 만든 다크 마요네즈를 곁들인 프리미엄 샌드위치입니다.

#훈연#샌드위치#고기애호가#인생레시피

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재료

기준 1인분(또는 넉넉한 1인분)

이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.

도구

훈연기(Ahumador) 또는 그릴구매알루미늄 호일구매팬구매조리용 도구

조리 순서

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1
바시오(Vacío) 고기에 소금과 후추를 골고루 뿌려 간을 한다.
이 단계 재료
지방층과 근육 사이사이에 잘 스며들도록 위아래로 충분히 발라준다.
2
훈연기(Ahumador)에서 약 102~104°C(215~220°F) 온도로 약 3시간 동안 훈연한다.
102~104도
지방이 녹아 육즙을 유지할 수 있도록 저온 조리한다.
3
훈연된 고기를 팬에 올려 나온 육수를 확보한 뒤, 알루미늄 호일로 감싸 120°C 정도로 약 2시간 더 익힌다.
120도
호일 안에서 발생하는 증기로 부드럽게 만든다.
4
팬에 양파, 당근, 셀러리, 할라피뇨, 마늘을 넣고 볶다가 토마토 페이스트와 레드 와인을 넣어 끓인다.
이 단계 재료
5
채소를 거른 뒤 남은 육수(Fondo)에 마요네즈를 조금씩 섞어 다크 마요네즈 소스를 만든다.
이 단계 재료
육수의 농도와 취향에 따라 점도를 조절한다.
6
잘 익은 바시오(Vacío)를 결 반대 방향으로 슬라이스하여 치즈, 적양파, 피클과 함께 샌드위치를 완성한다.
이 단계 재료
고기를 너무 잘게 찢지 않고 두툼하게 썰어 식감을 살린다.