겉바속촉! 실패 없는 황금빛 향진우자어(午仔魚) 구이

우자어의 비늘을 깨끗이 긁어내고, 몸통을 반으로 자르되 꼬리 부분이 남도록 손질한다. 내장을 제거할 때 알(魚卵)은 따로 모아둔다.

꼬리를 남겨야 구울 때 모양이 유지된다.

내장 제거 후 혈액을 깨끗이 씻어낸 뒤 종이 타월로 물기를 완전히 제거한다. 소금 약간을 뿌려 밑간을 한다.

물기를 잘 닦아야 팬에 달라붙지 않는다.

팬에 식용유 2큰술을 두르고 중소불에서 생선을 올린다. 한 면이 노릇해지면 뒤집는다.

냉탕냉유(차가운 팬에 기름을 먼저 두르는 방식)로 시작하여 열을 전달한다.

생선이 황금색으로 익으면 불을 조절하며 속까지 익힌다. 살이 수축하고 뼈가 드러나면 다 익은 것이다.

너무 강한 불로 구우면 겉은 타고 속은 안 익을 수 있다.

다진 마늘, 저염 간장, 물을 섞어 소스를 만든다.

마늘의 향과 간장의 감칠맛이 어우지도록 한다.

전기밥솥에 물 1/3컵을 넣고 미리 준비한 알(魚卵)을 넣어 찐다.

알은 너무 짜지 않게 소금을 약간만 사용한다.

남은 팬의 기름에 모아둔 알을 넣고 작은 불에서 노릇하게 볶듯 구워낸다.

젓가락으로 살살 저어주며 모양을 잡는다.