원강식 달걀 튀김 감자

레몬, 고추, 고수, 다진 마늘, 간장, 물, 식초, 굴소스, 설탕, 소금, MSG를 모두 섞어 매콤 상큼한 디핑 소스를 만든다.

시트러스의 산미가 튀김의 기름진 맛을 잡아줍니다.

셀프라이징 밀가루 120g에 달걀 2개(약 100g)를 넣고 섞는다.

반죽의 농도를 맞추기 위해 물 3큰술을 추가하며 너무 과하게 섞이지 않도록 주의하며 혼합한다.

껍질을 벗긴 감자 315g을 0.5cm(1/4인치) 두께의 물결 모양으로 자른 뒤 반죽에 넣어 가볍게 버무린다.

물결 모양 칼로 자르면 표면적이 넓어져 더 바삭해집니다.

180도 기름이 담긴 웍에 반죽을 넣고, 젓가락으로 감자를 잘게 나누듯 흔들며 공기가 들어가도록 저어준다.

초기에 젓가락으로 휘저어야 공기가 유입되어 더 가볍고 바삭해집니다.

약 30초 후 다시 한번 흔들어준 뒤, 온도를 약 150도 정도로 낮추어 4분간 더 튀긴다.

기름 온도가 다시 180도에 도달하면 건져내 종이 타월에서 기름을 뺀다.