백적우남(白灼牛腩) & 소고기 갈비살 찜

소고기(牛腩 또는 牛肋條) 600g을 깨끗이 씻은 후, 1~2시간 동안 물에 담가 핏물을 제거한다.

핏물을 잘 빼야 잡내를 줄일 수 있습니다.

소스 준비를 위해 냄비에 아보카도 오일 3큰술을 넣고 190도 정도로 가열한 뒤, 고추 1큰술, 파/양파 1큰술, 마늘 1큰술, 간장 2큰술, 굴소스 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1작은술을 넣어 향을 낸다.

뜨거운 기름을 부어 향을 깨우는 방식입니다.

소스에 남은 재료(참깨, 고수 등)를 섞어둔 뒤 따로 보관한다.

면이나 당면을 비벼 먹을 때 사용해도 좋습니다.

냄비에 찬물과 함께 소고기, 생강, 대파, 양파, 백후추 1작은술, 미주 1큰술을 넣고 끓인다.

찬물부터 시작해야 내부의 혈액과 불순물이 잘 빠집니다.

물이 끓기 시작하면 약 2분간 더 끓인 뒤, 건더기를 건져 찬물에 헹궈 불순물을 제거한다.

깨끗하게 씻어내야 깔끔한 맛이 납니다.

씻은 소고기를 다시 냄비에 넣고, 대파, 생강, 양파, 백후추 1작은술, 미주 탕을 넣은 뒤 재료가 잠길 만큼 물을 붓는다.

Instant Pot(압력솥)의 고온蒸(고온찜) 모드로 12분간 조리한 뒤 자연스럽게 압력이 해제될 때까지 기다린다.

일반 찜기를 사용할 경우 약 1.5시간 정도 조리해야 부드러워집니다.

조리가 완료된 고기를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한 소스를 곁들인다.

결 반대로 썰면 더 부드럽게 즐길 수 있습니다.