딤섬 스타일! 짭조름한 맛이 일품인 된장 돼지갈비찜

돼지갈비를 먹기 좋은 크기로 자른 뒤, 물에 헹궈 혈액과 불순물을 제거한다.

뼈가 있는 작은 조각(riblets)을 사용하면 딤섬 스타일의 식감을 낼 수 있다.

물기를 뺀 갈비에 설탕 2작은술, 소금 1.5작은술, 참기름 1작은술, 백후추 1/8작은술, 맑은 쌀와인 1큰술을 넣고 잘 섞는다.

와인은 돼지 잡내를 잡아주고 깔끔한 맛을 낸다.

양념된 갈비에 전분 1큰술과 물 1큰술을 추가하여 부드러운 코팅이 되도록 섞는다.

전분을 넣으면 고기 표면에 실크처럼 부드러난 코팅이 생긴다.

양념된 고기를 찜기에 담고, 그 위에 씨를 제거한 고추와 발효된 된장 1~2큰술을 올린다.

고기를 겹치지 않게 한 층으로 깔아준다.

끓는 물이 담긴 찜기에 고기를 넣고 뚜껑을 덮어 20분 동안 찐다.

너무 강한 불보다는 일정한 끓음 상태를 유지하는 것이 중요하다.