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흑임자 치즈 만들기: 2주간의 숙성 실험

Name: 흑임자 치즈 만들기: 2주간의 숙성 실험
Cuisine: 중식
Ingredients: 검은깨 453g(1 파운드); 물; 프로바이오틱스(식물성) 3캡슐; 비건 버터 110g; 설탕; 물 188g; 골든 플랙스 씨드(Golden flax seeds) 2큰술; 소금; 바닐라 1작은술; 넛메그(Nutmeg) 1/4작은술; 중력분(AP flour) 125g; 베이킹 파우더(Baking powder) 1.5작은술; 캐슈넛 조각(Cashew pieces) 2큰술; 따뜻한 물 300ml; 중력분(AP flour) 450g; 인스턴트 효모(Instant yeast) 2작은술; 설탕 2작은술; 소금 1/2작은술; 검은깨 펄프(Black sesame pulp) 1컵; 마늘(Minced garlic) 몇 알; 바질(Chopped basil) 6g; 소금 3/4작은술; 메이플 시럽(Maple syrup) 1작은술; 물 2작은술

검은깨를 활용해 식물성 우유를 만들고, 이를 응고시켜 치즈로 숙성시키는 실험적인 레시피입니다. 남은 검은깨 펄프를 활용한 베이킹 레시피도 포함되어 있습니다.

#식물성치즈#비건#실험적레시피#홈메이드

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도구

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조리 순서

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1
검은깨를 물에 담가 불린다.
이 단계 재료
검은깨는 단백질과 지방이 풍부하다.
2
불린 검은깨를 물과 함께 고속 블렌더로 갈아 검은깨 우유를 만든다.
이 단계 재료
물 양은 검은깨 부피의 약 두 배 정도로 조절한다.
3
필터백을 이용해 검은깨 우유를 걸러내고 남은 펄프를 따로 모은다.
이 단계 재료
필터백의 이음새가 벌어지지 않도록 주의한다.
4
만들어진 검은깨 우유를 냄비에 붓고 높은 열에서 가열하며 계속 저어준다.
이 단계 재료
바닥이 타는 것을 방지하기 위해 계속 저어주어야 한다.
5
우유가 끓으면서 응고(Coagulation)가 일어나면 열을 식힌 뒤 프로바이오틱스 캡슐을 넣어 섞는다.
이 단계 재료
자연적인 응고 현상을 이용한다.
6
응고된 커드를 메이슨 자에 담아 건조기(Dehydrator)에 넣어 숙성시킨다.
온도는 약 31°C(88°F) 정도로 유지한다.
7
완성된 치즈를 두부 프레스를 이용해 압착하여 단단하게 만든다.
단단한 질감을 위해 압착이 필요하다.