양식·찜·조림·난이도 보통
앤드류 지머맨의 클래식 쉬림프 드쟝 레시피
120년 전 시카고에서 시작된 역사적인 요리를 현대적으로 재해석한 메뉴입니다. 버터로 만든 바삭한 빵가루와 마늘, 허브 향이 가득한 새우 요리의 완벽한 조화를 느껴보세요.
#클래식#홈파티#손님상
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재료
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조리 순서
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- 1
식빵 6~7조각과 버터, 소금, 후추, 파슬리, 훈제 파프리카, 타라곤, 핫소스, 마늘을 푸드 프로세서에 넣는다.
이 단계 재료버터를 조각내어 넣으면 나중에 더 폭신한 식감을 얻을 수 있다.
- 2
재료들이 잘 섞이되 버터와 마늘 입자가 느껴지도록 푸드 프로세서로 가볍게(pulse) 돌려준다.
이 단계 재료너무 곱게 갈리지 않게 주의한다.
- 3
완성된 빵가루 혼합물을 베이킹 팬에 넓게 펼친다.
손끝으로 가볍게 눌러 펴준다.
- 4
190°C(375°F)로 예열된 오븐에 넣었다가 온도를 175°C(350°F)로 낮추어 노릇해질 때까지 구운 뒤 꺼낸다.
190도구워진 빵가루는 바삭한 식감을 위해 따로 보관한다.
- 5
팬에 버터 약 2.5~3큰술을 넣고 녹인 뒤 마늘, 타라곤, 타임, 훈제 파프리카를 넣어 향을 낸다.
이 단계 재료중불로 올리지 말고 낮은 온도에서 은은하게 조리한다.
- 6
소금, 후추와 함께 통 칠리를 넣어 열기를 더한 뒤 준비된 새우를 팬에 넣는다.
이 단계 재료새우는 차가운 상태로 투입하여 천천히 익힌다.
- 7
화이트 와인을 붓고 약불에서 은은하게 졸인다.
약불이 단계 재료새우를 천천히 조리해야 육질이 부드럽다.
- 8
조리가 완료되면 팬의 불을 끄고 버락 2큰술을 넣어 소스를 유화시킨 뒤 레몬즙을 더한다.
이 단계 재료버터를 마지막에 추가하여 풍부한 맛을 만든다.
- 9
완성된 새우를 접시에 담고 미리 만들어둔 바삭한 빵가루를 위에 뿌려 마무리한다.
바삭한 빵가루와 부드러운 새우의 대비가 핵심이다.
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이 영상의 핵심 팁
- —버터 활용: 버터를 조각내어 푸드 프로세서에 넣으면 나중에 구웠을 때 더 가볍고 폭신한 식감이 된다.
- —새우 손질: 꼬리 끝부분(tail feathers)을 남겨두면 요리가 아름답고, 껍질을 벗길 때 살을 온전히 유지할 수 있다.
- —조리 온도: 새우를 높은 열에 바로 노출하면 질겨지므로, 낮은 온도에서 천천히 익혀 버터처럼 부드럽게 만드는 것이 중요하다.
- —빵가루 보관: 남은 빵가루는 냉동 보관했다가 파스타 토핑 등으로 활용할 수 있다.
이 레시피는 Andrew Zimmern의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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