바질 페스토 파니르 볶음밥 20분 완성

끓는 물에 바질을 10초간 데친 후, 얼음물에 넣어 식힌다.

밝은 초록색을 유지하기 위해 데친 후 바로 얼음물에 넣는 것이 중요하다.

물기를 꽉 짠 바질, 캐슈넛, 마늘, 파르미지아노 레지아노, 엑스트라 버진 올리브 오일, 바다 소금을 초퍼에 넣고 갈아 페스토를 만든다.

물기를 완전히 제거해야 질감이 살아있는 페스토가 된다.

팬에 식용유를 두르고 파니르를 넣어 양면이 노릇해질 때까지 굽는다.

고소한 맛을 위해 소금과 후추로 간을 한다.

팬에 버터를 두르고 다진 마늘을 볶다가 혼합 피망, 데친 베이비 콘, 브로콜리, 방울 토마토를 넣고 3~4분간 볶는다.

채소의 아삭한 식감을 위해 너무 오래 익히지 않는다.

채소가 익으면 준비한 밥과 구워둔 파니르, 바질 페스토 2~3큰술, 레몬즙을 넣고 2~3분간 가볍게 볶아 완성한다.

너무 오래 조리하지 않는 것이 핵심이다.