에콰도르식 플라타노 요리 4종 (볼로네스·파타코네스·티그리요·토르티야 데 베르데)

플라타노를 껍질째 씻은 후, 양쪽 끝을 자르고 세로 방향으로 칼집을 내어 손으로 쉽게 껍질을 벗긴다.

껍질을 벗기면 더 수월하다.

플라난토를 약 2cm 크기의 조각(chunks)으로 자른다.

[파타코네스] 잘라둔 플라타노를 기름에 튀긴 후, 나무 도구로 눌러 납작하게 만든 바스켓 모양을 만든다. 팬에 버터와 올리브유를 두르고 양파, 피망, 마늘과 손질한 새우를 넣어 조리한다.

식기 전에 눌러야 잘 된다.

[티그리요] 플라타노를 삶은 후 물을 약간 남기고 버린 뒤, 버터와 우유를 넣고 부드럽게 으깬다. 여기에 치즈와 소금을 넣어 섞는다.

[토르티야 데 베르데] 삶은 플라타노를 으깨어 치즈, 양파 등을 섞은 뒤 납작하게 모양을 잡아 기름에 튀긴다.

[토마틸로 소스] 토마틸로를 삶아 껍질을 벗긴 후, 꿀과 고추 등을 넣어 갈아서 만든다.