클래식 프랑스식 리크 감자 수프

리크 1kg을 깨끗이 씻어 흰 부분과 연한 녹색 부분만 남기고 얇은 반달 모양으로 썬다.

뿌리와 진한 녹색 윗부분은 제거한다.

양파 1개를 거칠게 다지고, 마늘 5알을 으깬다.

정교하게 썰지 않아도 나중에 블렌더로 갈 예정이다.

무쇠 솥에 버터 150-200g을 녹인 뒤, 리크, 양파, 마늘을 넣고 약불에서 15분간 부드럽게 익힌다.

색을 내지 않고 부드럽게 익히는 것이 핵심이다.

감자 5개를 깍둑썰기하여 솥에 넣고 물 3L, 월계수 잎, 타임, 로즈마리 줄기를 넣은 뒤 뚜껑을 덮고 약 1시간 동안 끓인다.

로즈마리는 향만 내기 위해 통째로 넣는다.

팬에 버터를 두르고 베이컨 250g을 바삭하게 굽다가, 불을 끄고 으깬 마늘 3알을 넣어 잔열로 익힌다.

마늘이 타지 않도록 잔열을 이용한다.

식빵 3장을 불에 구워 깍둑썰기한 뒤, 구워진 빵에 마늘과 베이컨을 섞고 소금과 말린 파슬리로 마무리한다.

빵은 불에 구워 스모키한 향을 입힌다.

수프에서 월계수 잎, 타임, 로즈마리 줄기를 건져낸 뒤 치킨 스톡 큐브 3개를 넣고 핸드 블렌더로 곱게 간다.

감자 전분이 천연 증점제 역할을 한다.

생크림 1.5컵을 넣고 저어준 뒤, 소금과 화이트 페퍼로 간을 맞춘다.

생크림을 넣은 후 너무 강하게 끓이면 분리될 수 있으니 주의한다.

완성된 수프에 만들어둔 베이컨 마늘 크루통을 올린다.

전통적으로는 차갑게 먹지만, 여기서는 따뜻하게 즐긴다.