완벽한 바베큐를 위한 7가지 레시피와 팁

치킨(닭)을 펼쳐서 손질한 뒤, 고추 씨, 적양파, 구운 파프리카, 드라이 타임, 스윗 파프리카, 소금, 레드 와인 식초를 섞은 마리네이드를 발라준다.

설탕을 넣으면 고기가 익기 전에 설탕이 먼저 타버릴 수 있으므로 주의한다.

손질된 치킨의 껍질 쪽이 아래로 가게 그릴에 올리고 약불에서 조리한다.

그릴의 잔열을 이용해 천천히 캐러멜라이징을 유도한다.

치킨이 어느 정도 익으면 뒤집어 반대편을 조리하고, 최종적으로 속 온도가 60°C가 될 때까지 익힌다.

껍질이 잘 떨어지고 색이 예쁘게 나오면 성공이다.

껍질을 벗긴 옥수수를 소금물에 5~6분간 데친 후, 그릴에서 색이 날 때까지 구워준다.

미리 삶아두면 그릴에서 짧은 시간 안에 맛있는 색을 낼 수 있다.

데친 옥수수에 마요네즈, 라임 제스트, 타진을 뿌려 마무리한다.

트라이팁(Tri-tip)에 소금, 후추, 마늘 가루를 시즈닝한 뒤 낮은 온도에서 역방향 시어링(Reverse Sear)을 한다.

고기 내부 온도가 50°C에 도달하면 꺼내어 휴식시킨 뒤, 아주 뜨거운 그릴에서 빠르게 시어링한다.

역방향 시어링은 고기를 더 부드럽게 만든다.

두껍게 썬 고구마에 올리브 오일과 가람 마살라를 버무려 그릴에서 구운 뒤, 칠리 크리스프와 파슬리를 곁들인다.

소고기, 파프리카, 적양파를 순서대로 꼬치에 끼운 뒤 간장, 발사믹 리덕션, 마늘, 생강을 섞은 글레이즈를 바르며 굽는다.