양식·구이·난이도 쉬움

버터에 구운 대구와 케이퍼 레몬 버터 소스, 감자 퓨레

Name: 버터에 구운 대구와 케이퍼 레몬 버터 소스, 감자 퓨레
Cuisine: 양식
Ingredients: 대구(Torsk); 소금; 버터; 케이퍼(Kapris); 레몬즙(Citronsest); 감자; 생크림(Grädde); 우유(Mjölk); 딜(Dill)

소금에 절여진 대구 살을 버터에 노릇하게 굽고, 케이퍼와 레몬즙을 더한 브라운 버터 소스를 곁들인 고급스러운 요리입니다.

#손님상#럭셔리

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재료

이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.

도구

감자 으쌰(Potato press)구매프라이팬구매냄비구매

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다

1
대구에 소금을 뿌려 염지(Rimmas)해 둔다.
이 단계 재료
염지를 하면 간이 골고루 배고 조리 시 살이 잘 유지된다.
2
팬에 버터를 녹여 황금빛이 될 때까지 태우듯 가열한다.
이 단계 재료
버터가 갈색빛이 돌면 불을 잠시 내려 식힌 뒤 케이퍼와 레몬즙을 섞는다.
3
냄비에 버터를 녹인 후 생크림과 우유를 넣어 데운다.
이 단계 재료
4
데워진 혼합액에 삶은 감자를 으쌰로 곱게 누른 뒤 딜을 넣어 섞어 감자 퓨레를 만든다.
이 단계 재료
분질 감자를 사용하면 더 부드러운 퓨레가 된다.
5
팬에 많은 양의 버터를 두르고 껍질 쪽부터 대구를 노릇하게 굽는다.
이 단계 재료
굽는 동안 버터를 생선에 끼얹어 맛이 잘 배게 한다.